清蒸鱼的做法
水煮鱼的做法
小贴士 1、鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片,店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 2、腌味汁儿的盐愿多不愿少,因为鱼肉如果没有腌制入味,煮的时候在加盐也没用了,味道进不去的。淀粉其实可以没有,我试过了,影响也不是特别大,因为最后煮的时间真的很短,直接裸煮也不怕的哈哈。 3、没有高汤可以用清水,或者调制简易高汤:味精或鸡精(或大葱切段)加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调,总之自便,有水就成~ 4、配菜可以各种按自己喜欢,我另外强烈推荐豆腐,简直是萌物啊!汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前,一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥,也可以使豆腐更加水嫩。 5、其他配菜如:土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等,随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量,保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。 6、入菜的时候注意易熟程度,先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心,菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好! 7、先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出,这就是我这次更新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内,肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎,保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后,鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。 8、最后鱼肉片开始泛白,到8、9成熟的时候就关火倒出装盆,余热会使鱼片彻底成熟,这样鱼肉才会极嫩。 9、最后浇油用的油40ml绰绰有余,如果想省油还有个办法,就是用直径小一点深一点的容器,这样表面积小,需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~ 家常红烧鱼的做法
小贴士 今天把配料的量大概的标注了下,步骤也整理了下,如果有不喜欢种类的调料可以酌情少放或不放,其他少放没关系,不过葱和姜是要多放,是去腥提味的。 懒人系麻辣鱼的做法
小贴士 不要选鲶鱼、黑鱼; 草鱼、清江鱼等肉嫩肉细的更适合; 其实做出来还是不太辣,我希望再多加一把辣椒面进去 川式酸菜鱼的做法
小贴士 这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块, 另外,酸菜,料酒都能去除腥味,这在做鱼时很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀,一定要高温! 松子鱼的做法
2.去骨,把肉打花刀。 3.鱼肉上全部打上生粉。 4.缝隙里都要擦上生粉。 5.下油锅炸至金黄色起锅。 6.锅里放油把番茄酱炒香,可随便加上点盐,放糖2勺和醋1勺,糖炒化后,把汁倒在鱼上。 小贴士 鱼的花刀要打好交叉,不能切断鱼皮。下油锅的时候要提着鱼尾先把肉一块一块的分开,先把油往鱼身上浇,让花形先定下型,在慢慢放下锅(由于炸的地方有点脏,图我就不上了。)。喜欢糖和醋的可根据个人爱好多加点。 油炸鱼块的做法
家常红烧鱼块的做法
3.锅中倒入油 热锅1分钟左右 4.把鱼块放入锅中 煎至金黄即可 5.将姜蒜放入锅中 爆炒 6.出锅装盘 小贴士 1.腌制鱼块的时候要涂抹均匀 2.煎鱼时用小火煎 怕弄散的话可以用筷子翻转鱼块 3.爆炒姜蒜时把鱼块弄到两边,中间留出地方爆炒 也可用筷子搅拌 4.喜欢酸辣口味的也可以加点酸辣椒哦 回锅鱼的做法 1、鱼去头横切段,放入容器,加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。 2、鱼块粘上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色。 3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。 4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。 5、放入鱼挂汁后加葱绿 章鱼小丸子(章鱼烧)的做法
2.半分钟之后在每个小坑里放上一粒章鱼肉,之后在上面铺上薄薄的一层卷心菜。(菜要切成1厘米大小) 3.一分钟之后将成形的小丸子翻个半圆。用操作签和小勺搭配着做。 4.继续翻。如果章鱼小丸子表面有没粘合上的漏洞的话,把漏洞面朝下,再补一些调好的粉浆就好。用撒油壶均匀的在章鱼小丸子上撒一层油。这时候就会闻到很香的味道了。 5.大功告成,可以吃喽。 香炸鱼块的做法
料汁:1.红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗 2.鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,感觉结实了,翻一面再煎。多煎两下。 3.把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香。 4.下料汁 5.盖上锅盖,转中小火收汁入味。 6.过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。 |
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