|
夏天大多数女性都会对果冻类食物偏爱有加。正常情况花胶(鱼胶)炖好后在低温下一段时间会变成像果冻，不少朋友反馈做的花胶没结冻，今天小编为大家详解原因。   1、水的比例不对 花胶要想变成冻，干花胶和溶剂的量是有比例的。20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。 花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。 2、泡发和炖煮的时间 1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。 2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，花胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。 3、太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。 4、炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了。 3、花胶冻教程 材料：鱼胶、红枣去核、姜、牛奶、枸杞。 做法：把材料放入炖锅中，隔水蒸炖5小时，放凉后放入冰箱冷藏即可。 备注：那是牛奶高温沸腾导致牛奶营养被破坏。高温下，牛奶不但变色，香味也会打折扣，营养价值也大大降低。为了炖煮出一碗完美的牛奶花胶，需要用到隔水炖盅.炖盅功率小，不会让牛奶沸腾状态，完好防止了牛奶营养流失和水份蒸发。 |
|
|
