吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道。

老式提浆月饼古诗文

吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。

主料：中筋面粉200克 低筋面粉50克 花生油100毫升 提浆月饼糖浆60毫升 臭粉2克砂糖 35克 凉白开水20毫升

辅料：五仁馅500克

1.五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

2.糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。加入1/3粉类，拌匀。剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

3.戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。均匀分成40克一个的皮，滚圆。取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。放在月饼模具中，直接在烤盘上压出喜欢的花形。

4.鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。上火230度，下火205度，烤8分钟。

5.出炉趁热刷一层色拉油，刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

烹饪技巧

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。

2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。

3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。

4.用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。