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众所周知，作为江南旅游名城的无锡拥有七大土特产。其中，惠泉酒承载的醇香清韵折射出了一个产业的悠久历史、浓郁文气和丰厚的生活情怀。这，就是集酒、醋、酱油、酱类、酱菜制造等诸多元素于一身的无锡酿造业。 史书记载，无锡地区的酿酒应有2000年以上的历史。而考古发掘，则把无锡酿酒历史至少前推1000年。至于无锡的惠泉酒，相传始于宋代。当时居住在惠泉山麓的蒋姓人家，首创以二泉水酿制米酒。到了明代，不仅酒的产量大增，且日渐成为地方知名特产，销路甚广。明张岱《陶庵梦忆》：“无锡去县北五里为铭山，近桥，店在左岸，店精雅，卖泉酒……盆碗、泥人等货”。店肆开售而外，惠泉酒还注重包装，成为馈赠佳品。至清代，江南地区，“酒作则无锡最擅名，所云惠山三白，腊月酿成，以味清冽者为上，奔走天下，每步十万斛不止”。惠泉酒名满天下，入诗、入言、入记，更是演变为朝廷官府的贡品。除了惠泉酒，无锡还派生出“二泉花雕”、“老廒奎红”、“青皮全福”、“建四本绍”等多款优质黄酒。此外，玉祁双套酒同样是一种有数百年历史的上佳黄酒，浓甜酣畅，回味悠久。相传由制酒祖师杜康所创制的江阴黑杜酒，乌黑透亮，爽口提神。 酿酒之外，酱油酿造也是无锡手工业文化中的一朵奇葩。无锡城中以东北四平“金元”黄豆为原料的“金元露油”，创制于咸丰三年的江阴华士酱油，均蜚声江南，并远销内陆、边疆。无锡的醋虽不能与镇江香醋一争高下，但玫瑰醋色红甜鲜、清澈醇香，也曾驰名大江南北。 回顾无锡酿造业，陆右丰酱园槽坊不得不提及。清咸丰二年，陆霞卿与高鹤斋合伙在堰桥开设“右丰”酱园槽坊，一反外地酱园官商作风，选用技术能人，重视工艺质量，投入资金2000贯（约等于白银2000两），年造酱油200担，造酒百担。清同治三年，高鹤斋将股权转让给陆霞卿，牌号改称“陆右丰酱园槽坊”。清同治九年，陆右丰酱园槽坊迁至新三里桥。至抗战前，“陆右丰”拥有八坊。1935年，“陆右丰”还先后获得美孚火油公司在无锡的经销权，资本大为雄厚。 置于林林总总的长三角传统手工业，无锡酿造业在大浪淘沙中推陈出新、与时俱进，留下了不可多得的文化遗产。无锡酿造业的商人和技工适时地把握了社会生活的脉搏，以自己的产品与人们对于饮食的口味追求保持一致。一个“甜”字，正是无锡酿造业文化的真实写照。如今，无锡人的饮食之甜正在发生着改变，它开始吸收广东的鲜、四川的辣、东北的咸……但无锡产的酒、酱等产品依然畅销海内外，无锡以发酵为特色的食品工业，在科技研发上更是站在全国的前列。 吴长丰/整理 |
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