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包猪肉馅饺子时,万不可直接调馅,多加1步,肉馅更鲜,没腥味

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2019-09-02  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!饺子,作为东方美食名片,似乎总能把人带进某种情绪里,一盘饺子触动了思乡情结。饺子是细腻复杂的人情世故,是离别后不畏艰难的勇气。它距今已有1800多年的历史……

11.jpg好吃不过饺子,而猪肉大葱馅更是深受家家户户的喜欢,肉馅紧紧的抱成一团,咬一口滋滋流汁,那滋味简直了,没个斤八两根本下不来。美味好吃,想要做好却不易。饺子好不好吃取决于馅,今儿小简就跟您分享这道经典美味,一起看一下吧……

22.jpg【猪肉馅饺子】的做法……

原料:猪后腿馅,姜末,京葱,香菜,十三香,虾皮粉,花椒水,生抽,老抽,蚝油,鸡蛋,葱油,面粉。

做法:猪肉馅加入姜末,十三香,盐,生抽,蚝油,虾皮粉搅匀,在分两次加入花椒水,搅至起胶质,腌制30分钟。

2:京葱切成细末,香菜切末,再与肉馅混合,加入葱油,老抽调色,生鸡蛋搅匀,待用。

3:500克面粉+250克清水+5克盐+1颗鸡蛋+20克淀粉搅匀,略醒30分钟。

4:醒好的面团下成小剂子,包上肉馅,用自己熟练的手法包起来就可以。

5:锅内加水烧开,再放入少许盐,下入饺子煮熟就可以了。

66.jpg简小厨有话说:

1:肉馅的选择,最好是肥三瘦七的,这样吃起来才会更香。

2:如大家不喜欢香菜的味道,也可以不用加,个人感觉加入香菜末味道更好。

3:包肉馅的饺子,不管是猪肉,羊肉还是牛肉,万万不要直接调馅,一定要多加1步,就是往里面打入葱姜水或者花椒水,差不多1斤肉需要3-4两水左右。这样饺子更嫩更多汁。

4:文章标题中,提到的5克它,指的是虾皮粉,它能代替味精使用,相对来说比味精更安全,煮好的饺子鲜味更浓。

33.jpg最后总结:很多人不理解和面时,为什么要加淀粉,小简在这儿给大家解释一下,和面时加入淀粉或者生粉,会使面团增加黏性,还会更劲道更透亮,煮的时候不会煮破皮,大家可以试一下,饺子馆一般都是这么做的,绝对没问题。

44.jpg我是简小厨,今天的文章就分享到这,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。成长的路上感谢有您的陪伴,愿您开心快乐每一天……

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