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食材 有机黄豆 铁棍山药 新鲜茶树菇 莲藕 制作方法 1. 莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2. 山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块。 3. 黄豆洗干净，浸泡2小时，洗干净待用； 4. 茶树菇剪去根蒂，洗干净，切段。 5. 起锅，锅里放少许油，倒入藕、山药，煽炒，炒透炒香。把藕、山药倒入砂锅中，倒纯净水，放一块拍过的姜，放入事先泡好的有机黄豆一起炖，大火烧开，调水火慢炖。一小时后放入茶树菇继续小火煲，直到熟. 根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 莲藕，入药治病，功效的确十分显著。早在《神农本草经》中就有记载：藕“主补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”李时珍在《本草纲目》中称颂莲藕道：“莲之于淤泥，而不为泥染；居于水中，而不为水。根、茎、花、实，凡品难同。清净济用，鲜美兼得……医家取为令食，百病可却。盖莲之味甘气温而性啬，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”一代名医能将莲藕如此惟妙惟肖地大加称赞，可见莲藕的益脾健身之功定有独特之处。 那么，怎样食用莲藕呢？其实莲藕的吃法很多，且有许多讲究。 莲藕顶端一节称为荷花头，其肉质脆嫩，甜味浓郁，最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节更老些，所以这两节是炖制“捂熟藕”的理想原料。莲藕从第四节开始的各节，因茎径逐渐细小，肉薄质老，所以只适合做菜。 当然，生吃莲藕和熟吃莲藕的功效是不一样的。生藕能清热生津止渴，对防治秋燥非常有效；而熟藕能健脾开胃益血。 关于莲藕的生吃，我在这里教大家一个秘方：先将莲藕洗刷干净，放在开水中烫几分钟后取出。然后把它切成薄片，放入果汁机中加冷开水打汁、过滤去渣。最后加上少量冰糖，或者用杏仁霜调服。这样调制出的莲藕汁，风味、口感都相当不错，还可以起到润燥的效果，对咯血、尿血等患者也能起辅助治疗作用。 莲藕凉拌的处理程序和前面也是一样的，但切片后需加白醋少许，再加姜丝、冰糖，藕粉遇醋凝聚，这样咬起来就非常清脆，味道酸中带甜，是非常好的下饭菜肴。 下面我们再来说熟食。煮熟以后的莲藕，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，但却变为对脾胃有益的食物，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
最常见的家常菜类，是藕孔塞了糯米。其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片再佐以白糖便可食，这实是新秋的应时佳点，且还具有补心脾、治阴虚、去内热的功效。
泡过药水的藕放一两天不会坏，但是味道不好吃。 买的时候藕节不能去掉，否则，泥巴进入孔内清洗不掉，非常麻烦！ 用粗棉线手套，很便宜工人用过一次就丢掉的那种，在水里面将藕外包的泥巴搓洗掉。用刨子将藕表皮刮掉。 素炒 选藕尖头一节较嫩，切薄片，老姜一小坨切成小丁如绿豆大，放在油锅炸到焦黄，再放下藕片，炒两三下，放点食盐(比正常量少)及醋即起锅，整个过程不放味精，如在炒时加点水，能看到黏液糊状，则此藕还不错，如看不到是干的，再好手艺也不好吃! |
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