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带鱼是我们生活当中一种非常常见的鱼类食材，其制作方法有很多种，我们可以将其清蒸，也可以将其用来熬汤，每一种制作方法做出来的带鱼，味道都十分的鲜嫩，小偏就是一位特别喜欢吃带鱼的人，在面对带鱼的时候，我一人一顿就能吃上一斤左右。然而在带鱼的众多吃法当中，我最喜欢的就是煎带鱼，外酥里嫩的煎带鱼，每一次都会让我的味蕾被其所深深吸引，说到这里，我的口水已经忍不住直流了，不知道你们有没有呢？
还记得在小时候，我的嘴特别挑食，对很多的食物都特别讨厌，每一次遇到这种情况的时，奶奶都会为我亲手做一道煎带鱼，奶奶做的煎带鱼那可是一绝，很多大厨做的煎带鱼味道，都没有奶奶做的好吃，挑食的我一直都无法抗拒这特殊的美味。奶奶在做煎带鱼时所采用的方法，和我们平常所见到的方法不同，如果你对奶奶的煎带鱼方法感兴趣的话，就跟随我一起去上一课吧，保证你做出来的带鱼香味无比。
煎带鱼裹淀粉是不对的！换成它上浆，带鱼肉嫩皮不破，小白也能做 生活中80%的人在制作煎带鱼时，都喜欢在带鱼的表面裹上一层淀粉，其实这样的一种做法是非常错误的，在带鱼煎炸的过程中，很容易会出现粘锅的现象，导致做出来的带鱼鱼皮破裂，肉质不鲜嫩。奶奶在制作带鱼的时候，将淀粉改用成了鸡蛋液来对带鱼进行煎炸，不仅没有粘锅的现象，还能够保证做出来的带鱼味道香浓，下面一起来看一下具体制作方法吧。
煎带鱼 制作食材带鱼，鸡蛋，盐，黄酒，大蒜，姜，干辣椒，酱油，糖，食用油 方法及步骤 1、准备好的新鲜带鱼，我们需要用清水将其冲洗干净，并将带鱼改刀成小段状。同时把准备好的大蒜去皮后切成片状，生姜清洗干净切片，干辣椒切段进行备用。然后把准备好的带鱼放入到小盆中，往里面加入两勺的黄酒，以及一勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀后，让其静置腌制一小时以上，这样做不仅能够对带鱼起到很好的去腥作用，还能够让做出来的带鱼更入味。
2、准备一个小碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子将其调打起沫，同时起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温八成热的时候，将腌制好的带鱼放入到鸡蛋液中，让其均匀的裹上鸡蛋液，并下入到油锅中对其进行煎炸，等到带鱼被炸至金黄色的时候，将其控干油分并捞出放凉，再一次将油温加热，把放凉后的带鱼加入到5成热的热油中，进行复炸一道，能让做出来的带鱼味道更酥脆，颜色更鲜亮。
3、复炸好以后的带鱼将其捞出，然后将油温加热至7成热，同时把准备好的干辣椒、生姜片和大蒜片，加入锅中对其进行爆香，然后把准备好的带鱼再次加入到锅中，对其进行翻炒。同时往锅中加入一勺的酱油、两勺的黄酒，再加入一小勺的清水，这样不仅能让带鱼更加的入味，还能让带鱼在翻炒的过程中，不会出现粘锅的现象。最后往里面加入一勺的食盐，两勺的白糖进行收汁，就可以出锅进行食用了。
小贴士 1、带鱼加入黄酒对其进行腌制的话，除了能达到去腥的作用，黄酒中富含的丰富氨基酸，还可以将带鱼的香味进行提升。 2、在对带鱼进行煎炸的时候，往锅底用生姜擦拭一遍，让锅底布满生姜水，可以很好地防止带鱼出现粘锅破皮的现象。 3、煎带鱼不要用淀粉裹带鱼，而是改用鸡蛋液，这是带鱼酥香脆口的关键要素。 |
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