原料:鳊鱼1条(约600克),泡莲白500克,小葱节、芹菜节各50克。 调料:泡椒酱、姜米、蒜米各50克,郫县豆瓣20克,鲜花椒10克,味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量。 制作: 1.鳊鱼宰杀治净,在鱼身肉厚处剞十字花刀,在刀口处撒少许干生粉抹匀后,放入七成热的油锅炸至表面硬挺紧皮,捞出来沥油待用。 2.把泡莲白切成粗丝;小葱节、芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。 3.锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香,然后下泡莲白丝炒至亮油出味时,放入炸好的鳊鱼,掺鲜汤淹过鱼身,大火烧沸后改小火烧3分钟,放入味精和鲜花椒翻匀,即可盛入玻璃盘里上桌。 |
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