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我们的生活当中，有很多的人都特别喜欢吃肥肉，小编就是一位特别喜欢吃肥肉的人，在众多的肥肉制作方法当中，我最喜欢吃的就是红烧肉，做得好的红烧肉，吃起来的口感肥而不腻，完全没有任何油腻的感觉。不仅如此，红烧肉的口感可以做成很多种，有甜的、有咸香的还有麻辣等，每一种口味的红烧肉都有其独特的特点，从而让我们的味蕾得到满足，但是在这些红烧肉当中，他们都有一个共同的特点，那就是软糯鲜香、入口即化。
还记得我第一次制作红烧肉的时候，做出来的红烧肉又老又柴，吃起来的口感就像是木渣一样，非常难吃。为此我特地去请教了我的一位朋友，他已经在酒店做了十几年的大厨老师傅，每次遇到做菜难题的时候，我都会向他进行请教，朋友告诉我说，想要让做出来的红烧肉味道鲜香、入口即化的话，一定要掌握好三个绝招。如果你对这三个绝招感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧，保证你也能够做出色香味十足的红烧肉。
老师傅教你做红烧肉，牢记关键3招，出锅后香而不腻，入口即化 绝招一、挑选五花肉 想要让做出来的红烧肉味道更好吃的话，一定要选用上层的五花肉，尤其是在猪肋排位置上的五花肉，是最为合适的，这里的五花肉肥瘦相间，是猪身上最好的五花肉地段。这里的五花肉在受热后很容易就会变软，而且做出来的五花肉也不会有发柴的现象，口感会更软糯，起来一点都不油腻，一定会让你越吃越想吃的。
绝招二、煸油 在对红烧肉进行上色的时候，不要采用酱油对其上色，而是采用冰糖对其上色，这样的话做出来的红烧肉，色则会更鲜亮，酱油上色会导致做出来的五花肉发黑，看起来就没有任何的食欲。冰糖在入锅融化后，不要往里面着急加入清水，而是将五花肉放入到锅中，先对其进行翻炒，直到五花肉炒出油脂时，将这些多余的油分控出，这一步是五花肉肥而不腻、入口即化的关键步骤，一定要把握好。
【绝招三】、慢炖 慢炖是做红烧肉时的最后诀窍，加入足够清水后的五花肉，要采用小火对其进行慢慢的熬煮，千万不要采用大火，否则很容易将五花肉做焦糊。用小火对五花肉进行慢炖半小时，可以让炖出来的五花肉肉质更加的软烂，等到可以用筷子直接插入花肉时，往里面加入少量的食盐入味，用锅铲将其翻炒均匀收汁，就可以出锅进行食用了。
【小贴士】 1、对五花肉进行上色时，千万不要采用酱油，否则做出来的五花肉就会发黑，而且味道偏咸。 2、小火慢炖是做好红烧肉的关键，千万不要为了赶时间，用大火进行熬煮，否则做出来的红烧肉不仅不软烂，而且一点都不入味。 3、往红烧肉中加入食盐的时间不要太早，一定要在出锅之前三五分钟时加入，否则就将会导致猪肉肉质紧缩，使得做出来的五花肉口感发柴。 |
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