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炸酱面 炸酱面是我国北方地区具有代表性的面条品种，也是人们常年食用的大众化食品。炸酱面制作简易，经济实惠，炸一盆酱，下一锅面条，全家人均能饱腹，且味美可口，营养丰富。此面以猪肉、甜面酱为主，口味咸中透甜，具有浓郁的酱香味，面条油润、稠糊、爽滑、筋道，深受人们的喜爱。  制作材料： 豆瓣酱250g 甜面酱250g 水250g 猪里脊100g 豆油50g味素15g 精盐5g 葱花10g 蘑菇100g 姜末5g 配方2： 豆瓣酱250g 甜面酱250g 水250g 鸡蛋100g 豆油50g 味素15g 精盐5g 葱花10g 尖椒50g  制作过程 配方1：熟豆油入勺加热至150℃，放肉丁（体积1cm3）略炒，肉丁变色，加入葱花、蘑菇丁同炒，炒至八成熟，加入酱料，酱要用水澥好，炒至开锅，加调料略炒一下即成。 配方2：生豆油在勺中加热至180℃时加入打散的鸡蛋，炒熟，放葱花和尖椒丁略炒，加入澥好的酱料，炒至开锅，加调料略炒一下即成。 熟制：面条下锅煮熟，盛入碗内，上面加上酱料即成（原料可选用挂面、手擀面、手撕面、抻面等）。  风味特点 面条油润、稠糊、爽滑、筋道、咸中透甜，具有浓郁的酱香味。 技术要点 1．煮面条时，不要煮成十成熟，否则面条易断。 2.炸酱时，酱料要用水澥匀。 |
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