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牛肉在我们生活中是经常吃到的一种肉类，相对于猪肉和羊肉而言，它的瘦肉含量比较多，脂肪含量很低，受到了很多减肥人士的喜爱，经常吃牛肉能够提高人体免疫力，促进人体肌肉的形成，对身体健康有着很大的好处。牛肉在我们生活中的做法也是非常多样的，今天要与大家分享的这种做法就是炖牛肉。 说到炖牛肉，很多人都很头疼，因为牛肉的纤维比较粗，在炖牛肉的时候很难炖烂，而且炖牛肉放的调料也很复杂，一点都不容易做，所以想吃炖牛肉的话，很多人都会选择去外面购买，但是牛肉的价格是比较贵的，炖好的牛肉价格自然会更贵一点，如果自己能炖出美味的牛肉的话，的确是很实惠的。 想要做出美味的炖牛肉，只需要掌握一些小方法就可以了，今天要与大家分享的是一种天津的传统炖牛肉，正不正宗一试就知道，接下来就与大家分享一下炖牛肉的具体做法。 准备食材：牛腩肉一块儿，清水，天津老面酱，料酒，葱姜蒜，香叶，山奈，小茴香，冰糖，桂皮，山楂片，盐 首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四个小时以上的时间，每隔半个小时要换一次水，这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质，浸泡到水不变色为止，这一步也叫冷焯水，能够有效的去除牛肉的腥味。 牛肉浸泡好之后，在砂锅中倒入足量的清水，在炖煮的过程中最好不要加水，一定要一次性加够，如果中途水不够的话也要加开水，绝对不能加凉水，不然的话牛肉是很难炖烂的，砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱，然后搅拌均匀。 接下来将面酱汤煮开，捞去一些浮沫，直到汤有色并且变得清澈时，再将牛肉放入锅中，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样能够使牛肉更快的软烂，还能够保持筋道的口感，而且肉也不会炖散，先开大火烧开，之后撇去血沫，然后再将准备好的香料放入锅中，再加入适当的料酒。 开大火烧开后再改成小火，敞开锅盖炖15分钟左右，这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉，接下来盖上锅盖开小火炖两个小时，在炖煮的过程中要经常的看一下水量，时常翻动一下，能够使牛肉更均匀的入味，还能够有效的防止粘锅，当牛肉软烂之后加入适当的盐调味，开大火收汁就可以了。美味的炖牛肉就制作完成了。 |
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