万物皆可藤椒，小小藤椒，竟有如此魔力

在川系菜中，讲究的一个“麻”字，而麻味较重的调料主要分为藤椒、麻椒和花椒。对于这三种，相信大家肯定都不会很陌生，但是最近这几年“藤椒”可是在全国掀起了一股浪潮呀，比如说：藤椒味的鸡排、藤椒方便面、藤椒瓜子等等系列。这藤椒是有多么神奇的魔力，吸引了这么多人群的喜爱?

藤椒，我们也可以叫它中文学名：竹叶花椒，拉丁学名：Zanthoxylum armatum。或许也是因为其枝干叶子都是披散状态，延长又状若藤蔓，所故称为藤椒。

藤椒的果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

中国在藤椒的种植方面，大概有2000多年的历史了，目前我们国家最好的藤椒是来自——洪雅，这里被称为是“中国藤椒之乡”。

或许是因为洪雅的生态环境优势，也就造就了藤椒的枝繁叶茂，果实异常的饱满。藤椒花期在4-5月，果期8-10月，早一点在7月左右，就有农夫们背着背篓，去田地里面采摘了！

藤椒我们平时常食用的是它的种子部位，并不知它的根、茎、叶、果是都可以药用的！可以祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，又作驱虫剂及醉鱼剂。

而且藤椒还可以治疗牙痛，牙痛的患者将藤椒研磨成粉涂于患处，是可以止痛的。

在人们味觉记忆里，想到花椒就感觉到麻。而品尝过藤椒的人，一想到藤椒就是香。藤椒和其它的辣椒相比，香味会更温柔一些，麻味上也是更加温柔，是一种清香香~

藤椒由于含油量高，所以，不能象青花椒那样晒成干果。

且晒干后，香味和麻味都会有丧失许多。所以，藤椒都是鲜果应用，应用的市场也更大一些。

凉菜中加入藤椒油风味会更佳浓郁;面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别;在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

在食用禁忌上，藤椒没有过多的忌食，只是花椒和藤椒都是辣椒类，这两种辣椒是不可以同时食用的，虽然不会相克但是一起食用会将彼此的相互抵消。加上夏季来了，特别爱上火的朋友建议大家还是少食用点热性食物。