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夏天已经过去了，秋天马上来临，这个夏天小编还没有去过海边，于是赶紧抓住夏天的尾巴，再去海边放松一下，吹吹海风，吃吃海鲜。有了这个想法之后，小编就立刻出发了，来到了浙江舟山，喜欢美食的小编，自然也不会放过这里的海鲜。其中有一道菜让小编印象深刻，那是在一家农家吃到的家常小黄鱼，味道十分鲜美，尤其是肉质非常嫩。其实小黄鱼小编之前也吃过，自己也做过，为什么达不到这种效果呢？小编请教了做这道菜的大厨，大厨也十分的热心，详细地给小编讲解了他制作的过程，同时也教给了小编选择食材的方法。回到家之后，小编就赶紧按照大厨的方法做了一次小黄鱼，虽然没有大厨做的好吃，但是已经超出了我的预期。今天小编就将这道菜分享给大家，喜欢吃小黄鱼的朋友们要记得做笔记哦。  点击加载图片 这道菜之所以肉质鲜嫩，一方面是食材的选择，一方面是烹饪的方法。小编先给大家说一下食材该如何选择吧。今天要做的是小黄鱼，那么主要的食材也就是小黄鱼。小黄鱼属于海鲜，内陆地区比较少，当然价格也偏贵，差不多在25~30块钱一斤。如果有新鲜的小黄鱼，首选新鲜的，如果没有，可以选择一些冷冻的，但如果是冷冻的，市面上会有一些假的小黄鱼。在选择冷冻小黄鱼的时候，我们要看小黄鱼的颜色，小黄鱼本身是浅黄色的，如果颜色较深，就要提高警惕了，很有可能颜色是染的，如果是染的颜色，那么他肯定会掉色，我们观察一下它是否有褪色的现象。如果是假的小黄鱼，我们最好不要买，哪怕便宜也不要买，因为染料对身体是有害的。一般新鲜的小黄鱼，造假的比较少。  点击加载图片 选好小黄鱼，接下来我们就可以着手做这道菜了。如果是新鲜的小黄鱼，可以在菜市场让商贩帮你处理好，回家只要洗干净就可以了，如果是冷冻的，首先需要化冻，所以在做这道菜之前要提前准备。小黄鱼洗干净之后，在背部切花刀，两面都切，然后将小黄鱼放到碗中，进行腌制。加入香葱，姜片，胡椒粉，盐，料酒，用香葱和姜片鱼的表面磨几下，去除一下鱼身上的腥味儿，同时让鱼能够沾染一点香葱和姜的味道。之后将鱼放到碗中腌制，差不多腌制15分钟左右。  点击加载图片 在腌制鱼的过程中，我们可以先去处理一下其他的食材，在做这道菜的时候，我们需要准备一小片五花肉，不需要很多，将五花肉切成丁儿，其实这里的五花肉只是起到一个提味的作用，相当于一个调味剂，所以少量就好。再切一点蒜、葱、姜，都将其切成末。还要准备一些酸菜，也把酸菜处理一下，将其同样切成丁。有人可能说那酸菜整片下进去不可以吗？小编认为还是切一下吧，切一下更加美观，也更容易把握量。准备好这些之后，基本上所有的辅材就准备好了。  点击加载图片 鱼腌制好之后，我们将锅烧热，在这里我们最好是使用不粘锅，因为在这一步我们要将小黄鱼煎一下，使用不粘锅比较容易控制，最起码鱼肉不会被煎糊，毕竟小黄鱼价格不便宜，同时也能够保证小黄鱼的完整。锅烧热之后，倒入适量的油，等油5成热的时候，将腌制好的小黄鱼放入锅中，待小黄鱼一面煎至金黄，翻到另一面继续煎，另一面也煎至金黄，然后将小黄鱼盛出，放到一边备用。  点击加载图片 接下来我们另外起锅，放入少量的油，油热之后，放入之前准备好的五花肉，翻炒一下，炒至五花肉边缘变黄，然后再倒入切好的蒜、葱、姜末，爆香一下，然后再放入酸菜丁，翻炒一下，再加入适量的料酒，再加水，水开之后，我们在进行调味儿。放入适量的盐，味精，再放入少量的白糖，可以使汤汁更鲜。最后将煎好的小黄鱼放入锅内，将火调成小火，大概煮5分钟。这个时候我们看一下锅内的水已经变成了白色的汤，然后将鱼翻至另一面，继续煮，3~5分钟之后，小黄鱼就做好了。如果你不喜欢太多汤汁的话，可以勾芡一点淀粉，收一下汁，当然不收汁也是可以的，更何况鱼汤也可以喝。  点击加载图片 我们将小黄鱼装盘，看起来非常有食欲，小编尝了一下鱼肉，非常鲜嫩，吃完还想吃。突然觉得价格贵是有道理的。小编的这道菜算是做成功了，小编在做这道菜的时候，其实也注意到几个问题，当然也是做这道菜的关键，下面给大家总结一下。第一，小编在使用油的时候，使用的是一般的植物油和猪油，我们都知道猪油吃起来味道会更加香，可以很好地去除小黄鱼身上的腥味儿，另外，五花肉又含有很多的油脂，本身对鱼肉也起到了一定的保护作用，这也是鱼肉鲜嫩的关键。第二，小编在最后一步烧制鱼肉的时候，将火调成了小火，大家这时候一定要注意一下火候，因为如果火太大，就不容易控制，一不小心鱼肉可能会散掉，同时也会变的不是那么嫩了，也就是所说的变老。小伙熬制鱼肉，不仅可以保证鱼肉不会煮的太过，同时小火慢熬，可以加鱼汤里的味道，渗入到鱼肉里面，更加入味儿，吃起来也更好吃。  点击加载图片 今天的美食分享就给大家介绍这些，喜欢吃鱼的朋友们一定要尝试一下这道小黄鱼，小黄鱼本身肉质就比较细腻，加上合适的烹饪，才能够体现它的美味，如果有兴趣的读者，有时间可以尝试做一下这道菜。相信阅读小编文章的读者们，也会有很多的美食高手，如果你还有其他关于小黄鱼的做法，也欢迎在下方留言与大家分享哦，我们一起在美食的道路上探索，谢谢大家阅读小编的文章，我们下次再见。 |
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