|
红烧肥肠 材料：猪大肠500克、八角2个、姜1块、大蒜5瓣、料酒1碗、生抽2勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、草果1个、菜籽油适量 做法： 1、把猪大肠清洗一下，放在盆中，加入白醋和面粉揉搓2分钟，清洗干净。反复3次直至没有异味、把猪肠反过来去掉里面的油脂。放进锅中，加入清水。大火烧开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥水备用； 2、把猪大肠切成段备用，蒜去皮洗净备用，姜切成片，八角、草果和花椒清洗干净备用； 3、锅中烧油，油热后倒入姜片和所有的香料爆香。倒入猪大肠段翻炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒均匀，加入蒜瓣和料酒，放入生抽小火焖煮至料酒收干。加入清水大火煮开，转中小火煮52分钟；开火状大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。 家常麻辣鱼 食材： 草鱼一条、葱段适量、姜片适量、花椒一小撮、料酒三小勺、盐适量、胡椒粉适量、小米椒适量； 做法 1.把鱼片成片。放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。 2.辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。 3.郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻。 4.片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。 5.把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅，热油。把热油倒在葱花上即成。 花菜炒鸡蛋 所需材料：花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣 做法步骤： 1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。 4.把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。 5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。 6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 蒸豆腐 材料：豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒（不吃辣可不放） 两颗 做法： 1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型。 2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟。 3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末。 4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些。 |
|
|
