藏在弄堂里的小面馆：只想做一碗好吃的面

沪西老弄堂面馆实在太不起眼，它开在饭店林立的定西路上，几乎没有正式的门面，只是占据了楼宇间的一条夹弄，稍不留意就会错过。澳门皇冠游戏APP

走进弄堂才发现是我多虑了，人家生意可好了！附近的居民、上班的白领还有像我这样的面痴，都跑来吃。

收银台边贴着关于猪肉调价的通知，有理有据还有情，甚至激发了我的同理心，决定点一块炸猪排，其实只是加了一块钱而已，多为面馆分担点儿也是理所当然。

价目表出成了黑板报，光面卖5块，葱拌7块，真是良心店家！我们把招牌框框里的浇头面都点了一遍，满心欢喜。

坐在夹弄里吃面，有凉爽的穿堂风吹过，黄色的遮阳篷投下温暖的光。

蛤蜊猪肝拌面，可谓本帮面馆里的海陆双拼，蛤蜊自然鲜嫩，猪肝更胜一筹，片得薄、炒得嫩、入口近乎滑，满满一份浇头，是内脏与贝肉的和谐双重奏。

辣肉大肠我拼了个双浇，大肠是相对细薄的那段，洗得干净，烧得入味，口口软糯，确实是用心在做。

辣肉事先卤过，竟然还有两吃！瘦肉切大块，炸透，肥肉切成糜，碎花……可以说是集合了本帮辣肉界“肉丁派”和“肉糜派”两大魔王，鼓掌！

鲍蛤蛏海鲜面，起初我是心存疑虑的，这难道不是贵价食材的堆砌？一吃，服气，服务员说没有放味精，汤的吃口确实干净，鲍鱼、蛤蜊和蛏子选材也精，给得还多，鲜美的味道交融在一起，吃得我筷子连着勺，汤、面、浇头，每一样都不肯放过。

这就是本帮面馆的硬气，传统浇头自有门道，贵价食材也不瞎做，样样打理妥帖。

我们开玩笑说是“斥巨资”买的炸猪排，壳酥脆，肉松软，金黄一块，出品漂亮，务必搭配泰康辣酱油呀！

最后我特别要说这一盘毫不起眼的浇头：洋山芋烧得酥软微甜，咸菜轻轻吊出咸鲜——类似洋山芋榨菜肉丝、咸菜毛豆肉丝、芹菜牛肉豆腐干丝，都是寻常人家的菜式，没有名气，没有出处，只是带来亲切的感觉，难得面馆有心，还在做这些费力不赚钱的小菜。

还有一点十分可喜，打理面馆的并非传统印象里的阿姨爷叔，而是两个年轻的姑娘，看来是传到了第二代。姑娘待人客客气气，做起生活思路清爽，跟我之前写过的冯爸面馆娇滴滴的气质不同，更多一份成熟干练的风韵。

姑娘说：“我们家最早开在虹口，前两年搬来这里，把生意一点点做出来，别看面馆小，厨房搞得很像样子哦！”

虽然身处简陋的弄堂，也把面馆开得有声有色，虽然只是一碗平价的面条，也没有放弃对美味的坚持，我喜欢这样有尊严的上海面馆。

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