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若说最受大众欢迎，也是最普及的一道肉菜是什么，其中之一肯定是应当有回锅肉这道菜的，作为川菜之中的名菜，这道菜的足迹已经遍及了全国，在大街小巷之中流传甚广。 回锅肉也是川菜之中比较受大众喜爱的一道菜品，和麻婆豆腐可谓是不相上下的。在去年公布的“中国菜”名菜菜单之中就有着它的身影存在。只要是去到四川地区旅游的朋友，不管是进到那个饭店，都会有回锅肉这个菜名存在，并且，往往，这道菜还不会只有一个做法。做法有好几种，就我吃过的，就有三种，比如有青椒回锅肉，蒜苗回锅肉，土豆片回锅肉等等，每个厨师都有不同的做法，口味也是各有特色，不尽相同。 回锅肉之名，回锅，顾名而思其意，不同于其他菜品只下一次锅，回锅知名便预示着它的制作过程之中将会进行多次的烹调。是以也有很多人说会了回锅肉的做法，也便会了大半的川菜的做法。而今天就给大家简单的来介绍一下回锅肉的做法。 做这道菜，选肉肯定是相当重要的一件事情。相传最正宗的回锅肉选取的是二刀肉，就是猪腿旁边的肉，因为在杀猪分肉之时，这里往往是下第二刀的地方，所以称之为二刀肉。不过由于后来因为这个部位炒出来的回锅肉不及五花肉炒出来的好吃，显得肥腻，后来也就慢慢的变成了使用五花肉来做这道菜品，这个主要还是看个人的喜好吧。选取一块肥瘦层次分明的五花肉，以及准备好蒜，葱，姜，干红辣椒以及花椒，糖，油这些佐料，就可以开始这道菜的制作了。 将带皮的五花肉冷水下锅假如葱段姜片以及适量的花椒和黄酒煮开，当肉可以被筷子插入的时候，便可以酱肉给起锅了。将自然冷却后的五花肉切成薄片，以及准备好的其他食材切好之后，先将五花肉下入油锅中翻炒成窝型之后拨到一旁，或是盛出装盘也行，而后另起一锅放入豆瓣酱以及葱姜干辣椒等佐料爆香，并在爆炒一段之后加入少量的清水和白糖炒匀。 如此，再将肉片加入佐料之中翻炒，视情况口味判断是否需要加盐调味，在这些步骤之后，就可以将翻炒均匀的回锅肉起锅装盘了。 在烹调这道菜品之时，很多朋友会直接将肉片切片下锅，而不进行焯烫，这种做法借用网络上的一句话来说，就是没有灵魂的做法，吃起来即柴又腻，不好入口。唯有在水中烫煮晾凉之后的五花肉，才是做回锅肉的最好选择。 颜色养眼，色香味俱全的回锅肉可谓是下饭的首选之一，不管是何种做法，总是有人钟爱的。而最钟爱这道菜的群体除了孩童之外，莫过于一些好酒之人。肥而不腻，入口浓香，口味极佳，一口酒一口肉是很多人的最爱。而且就菜品而言，这道菜也是颇具营养价值的，口味好，又有营养，回锅肉如此受到大众的喜爱也就很是正常了。 |
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