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大家好我是笑谈美味古诗 之前在外面吃到的肉蟹煲，没有吃前会因为它这个蟹的名字叫肉蟹，吃到后才知道，其实是里面有肉有蟹，所以才会叫这个名字。  我钦定肉蟹煲里最好吃的是凤爪，不辣的肉蟹煲有点甜吃多了比较腻，建议吃辣的，里面的菜被酱汁包满，可以多吃好几碗米饭。 准备食材  将鸡爪的指甲剪掉，从中间剪一刀将鸡爪一分为二，把虾的虾线去掉，有过长的虾须可以剪掉，大家在肉蟹煲里面吃到的螃蟹都是梭子蟹，也可以换成别的螃蟹，将蟹处理干净切成小块  第一步，将蟹钳和蟹身切口处都均匀裹上适量淀粉，备用。  第二步，将锅烧热放入油烧热，将放入裹好淀粉的蟹，炸到表面金黄，盛出备用。  第三步，凤爪洗净剪去指甲，对半剁开，锅中放水，冷水放入鸡爪焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，煮凤爪汤留着备用。  第四步，另取一口锅，锅中放油烧热，放入去好虾线的基围虾，炸到虾变红蜷曲，盛出备用。  第五步，将锅烧热放入油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。  第六步，放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。  第七步，倒入之前煮凤爪的汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。  第八步，放入藕片和炸过的土豆条，焖煮5分钟，最后放入年糕条，  第九步，加入少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟。肉蟹煲完成！ 如果想吃鸡爪糯一点的可以在高压锅将鸡爪煮烂， 锅的食物，经过时间熬煮的酱汁全部浸透在每一道食材里，入味又浓稠。先吃一口青蟹，即使不太会吃蟹的我也可以轻松的吃到大块入味的蟹肉，连汁带肉地滑进嘴里，鲜甜柔嫩，再来一口绵软的土豆和年糕，把酱汁淋在饭里扒完。 |
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