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芋圆红豆汤是福建一带的名点，也是大家在甜品店必点的一道美食。这道红豆汤口感香甜软糯，芋圆的质地Q弹爽滑，吃起来非常过瘾，如果觉得外面的食物不健康，不妨在家试着制作一下，方法简单，很轻松就能上手。  点击加载图片 我们先做红豆汤，准备红豆200g，糖80g和一点点的盐。红豆汤做起来比较费时间，首先红豆要先用清水浸泡半天或者隔夜。接着准备一个锅，把已经泡好的红豆捞出来放进锅内，倒入新鲜的水至没过所有的红豆，然后开火煮。  点击加载图片 煮红豆有个小窍门，分两次煮让红豆更容易煮软。第一次就是让红豆煮开了之后再煮十分钟，然后就关火，让红豆闷在锅里，让它自然冷却。过一会儿，等这个红豆温度降下来之后可以尝一尝，会发现这个时候红豆已经软了但还不够绵，所以我们再次开火第二次来煮它，第二次煮开之后就转小火，再煮上大概半个小时就可以很轻松的把这个红豆煮到绵软了。  点击加载图片 煮好的红豆是略有一点开花的状态，这个时候加非常少量的盐，再加糖，调和味道。加盐可以让甜食的甜吃起来不那么单调，煮好的红豆汤就可以先放到一旁待用。  点击加载图片 接着我们来做芋圆。准备木薯粉120g，香芋350g。先来说一下芋头的选择，大家都知道芋头有两种，大的芋头是叫香芋，小的那种芋头是芋艿或者芋头仔。这两种芋头都可以拿来做芋圆。但是做甜点更适合用这种比较大的芋头，因为大的芋头香气更浓。除了芋头之外我们还可以用紫薯红薯或者南瓜，做法都是一样的只不过往里头加的淀粉的含量会根据品种的不同稍微有一点调整。  点击加载图片 还有关于淀粉的选择。网上有很多方子告诉我们可以用红薯淀粉就是我们说的地瓜粉，甚至可以用太白粉也就是土豆淀粉来做。其实用木薯粉是最好的，只有用这种木薯粉才能做出非常Q弹的口感。如果用红薯淀粉或者是土豆淀粉做的话可能芋圆热的时候是比较Q弹的，但是凉了之后就会变硬，口感就没有那么好。  点击加载图片 现在我们就开始做芋圆。芋头去皮，切成厚片，放进蒸锅里蒸上大概十几二十分钟，筷子能够戳透就行，找一个大碗把木薯粉倒进去，再把蒸好的芋头趁热丢进碗里，用叉子把芋头压碎，如果有压土豆泥的工具就更好了，会比较省力，每种芋头含水量都不同，操作过程中可自己感受一下觉得太干无法成团可以加少量的清水进去，总之就是要让芋泥和木薯粉混合成一个比较柔软的面团。  点击加载图片 掰下一小块，搓一搓，注意这个芋圆的面团它不像普通的面团那么有粘性，在操作的时候不要使劲去揉它。如果感觉太松散说明是面团太干可以再加一点水，搓成这样粗细均匀的长条状再切成小段。如果你还想做红薯圆或者紫薯圆也是同样的做法，蒸好的红薯泥紫薯泥和成团之后，搓成长条，切成小段。  点击加载图片 烧一锅开水后把芋圆丢进去轻轻的推一下防止它们粘连在一起，煮上几分钟之后芋圆就会浮起来。等它们浮起来之后再继续煮一分钟就好了，在旁边准备一大碗凉水，煮好的芋圆马上捞出来浸入凉水中，会让口感更Q弹。红薯圆也是一样的操作。  点击加载图片 把煮好的红豆汤盛到碗里，再把刚刚煮好的芋圆，红薯圆也加进去，这道芋圆红豆汤就做好了。自制的芋圆吃起来有最自然温和的芋头香，还可以和各种糖水组合在一起。天冷时放在热的红豆汤里，天热时铺在刨冰上，都是不错的选择。 |
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