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【视频】椰汁芋圆（芋头、红薯、紫薯圆） 分类：视频菜谱 作者：freesiaa 创建时间：2017-02-15 09:28:15 描述：视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjUwODczOTgzNg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2因为每个人买到的芋头、红薯含水量不同，加入面团的水量，可以更具实际情况稍作调整，只要和到面团不会裂开的湿度即可。1、木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉，木薯是世界三大薯类之一，主要栽种于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黄金糕的制作都会用到木薯粉。2、荔浦芋头（香芋）尽量选个头大的，一般越大的吃起来越糯，如果能看到里面的切面，紫色纹路越密集的，吃起来越软糯。如果买到不糯的芋头，就会发现怎么蒸都是硬的，所以需要认真的挑选下，选一个优秀的芋头~3、红薯有黄心和白心两种，做红薯圆一般用黄心的，这种红薯水份、含糖量比较高，做出来颜色也好看。大部分黄心红薯是土黄色的皮，白心红薯是红色的皮，不过也有不按这个规矩出牌的红薯，买的时候可以留意下~(白心红薯淀粉量高，会用来制作红薯粉条等）。4、如果不喜欢椰汁的，可以换成红糖姜汁，或者红豆汤（在煮红豆的时候多放些水即可)。5、如果芋圆一次吃不完可以冷冻保存，多撒点木薯粉防粘，用保鲜袋密封冷冻(不密封容易干裂开)，煮的时候不用解冻，水开了直接放进去就可以了 用料： #芋圆 荔浦芋头 200g 木薯粉 70g 细砂糖 10g 水 10g左右 #红薯圆 黄心红薯 200g 木薯粉 100g 细砂糖 5g 水 5g左右 #紫薯圆 紫薯 100g 木薯粉 50g 细砂糖 5g 水 5g左右 #其他 小红豆 70g 细砂糖 30g 荔浦芋头 50g 无糖椰浆(Real Thai) 适量 天然椰子水(Vita Coco) 适量 步骤： 0. 小红豆提前浸泡过夜，沥干水放入砂锅，加入细砂糖和清水（清水大约高出红豆1个半指节）；大火煮开后转小火，炖煮40-50分钟。 1. 荔浦芋头、红薯、紫薯切块，放入蒸锅，开中火 上汽后蒸25分钟左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分钟）。 2. 蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯，可以看下简介第2条)。 3. 煮红豆的中途，加入几块荔浦芋头，可以计算下时间，芋头需要煮20-25分钟。 4. 炖煮红豆和芋头时，差不多水烧干就煮好了，可以尝一下，不软的话再补点水，继续用小火炖煮软。 5. 蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎，分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水，先搅拌混合成絮状，再揉成一个光滑的面团。 6. 在揉面团时，加入水的量不固定，因为蒸的方法不同，红薯、芋头、紫薯的含水量也不同，水可以一点一点加入面团，只要能揉成团，不裂开即可。（面团也不要揉的太软，否则芋圆在煮的时候就会胀很大）。 7. 案板上撒少许木薯粉防粘，用菜刀协助整形成方形，厚0.7cm左右。（也可以搓成长条，再切小段，但搓长条比较容易裂开，需要稍微多加点水）。 8. 刀上撒少许木薯粉，切成小正方形，再撒适量木薯粉在芋圆上，把芋圆抖散开。 9. 水烧开后，开中小火，先煮红薯圆和芋圆，漂起来后继续煮1-2分钟，尝一下 没有硬芯就可以了，盛出后放入冰饮用水里过凉，这样芋圆会更Q弹。
10. 最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆)，煮好后一样放入冰饮用水里过凉。
11. 小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头，倒入适量天然椰子水，再浇上一勺椰浆就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可，椰浆用的Real Thai 丽尔泰)。如果不喜欢椰浆的，可以看下简介第4条。
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