鸡腿炖鲜蘑

​食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个

准备辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，香叶3片，桂皮5克，干辣椒段2克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐12克，植物油

做法：

1、鸡大腿洗净；口蘑泡水洗净；鲜香菇泡水洗净；尖椒洗净

​2、鸡大腿剁成小块泡入水中，加6克盐，用手反复抓洗半分钟，再次换水，抓洗干净，控水备用（此方法能去腥，而且鸡肉更白嫩）。鲜香菇去蒂，大的切四半，小的切两半；口蘑去蒂一切两半；尖椒去蒂去籽去筋，切成小块

3、炒锅烧热放植物油，油温4成热，下三片姜和八角煸出香味，放入鸡块翻炒。待汤汁炒的由浑浊到清澈，水分炒干，只剩油脂时，烹入料酒继续翻炒

4、待再次炒干水汽，油清澈，放入葱段、桂皮、干辣椒段、3片姜、蚝油、味极鲜酱油翻炒出香味

5、加入开水，放入白糖、白胡椒粉、老抽，该中火盖上锅盖炖20分钟

6、炖鸡肉的功夫，给蘑菇焯水：另起一锅，加入清水烧开，放入口蘑和鲜香菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟关火，捞出备用。焯过水的菌菇颜色好看不发黑

7、鸡肉到时间后，放入焯过水的鲜香菇和口蘑，继续炖10分钟

8、汤汁变的浓郁，夹出香叶八角等调料，放入尖椒，加盐调个味，翻炒至尖椒断生，即可关火装盘

小贴士：

1、此菜微辣，不喜欢辣的换成青椒，干辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好

2、鸡肉不需焯水，炒的过程就是腥味的挥发，汤浑浊变清澈就可以了

口蘑

香菇

中秋节

酱油

胡椒粉

老抽

料酒

蘑菇

月饼

蠔油

青椒