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有些朋友可能看到题目会想起“老北京炸酱面”，进而会觉得题目里是不是因为平翘舌或者输入法的原因打错字了，其实不是这样的哦，这个“杂酱面”跟“炸酱面”并不是一回事。 到底什么才是“杂酱面”，它跟“炸酱面”的区别是什么？
①炸酱面的可用菜码繁多，但也是当季有什么就用什么，更为重要的是还是那一碗小火慢炸、油酱分离的炸酱。主料最常用的就是黄酱、甜面酱和五花肉，也有鸡蛋炸酱的做法，面条基本上自家做就是来点小板抻条，一般只有夏天吃“过水儿”，平时多是比较干身的“锅挑儿”面，不会有什么汤水。 ②杂酱面没有那么多菜码上的讲究，但是可搭配杂酱的口味就丰富多了。比较受欢迎的就有素椒杂酱面、红油杂酱、豇豆杂酱面等等，不同的杂酱用料自然不同，也算很符合“杂”这个称呼了。面条还是碱水细面比较好，基本上杂酱面都会稍微带点汤水的，与之相似的脆绍面其实跟炸酱面形式还更像一点。 正宗的杂酱面要怎么调制？现在人们吃东西很喜欢用两个条件来做“标准”，那就是“野生”和“正宗”，可能也是因为人们对于现在的食品安全卫生有疑虑导致的吧。 但是像“杂酱面”这种几乎追述不出根源的纯粹民间美食（据说也是由最初走街串巷售卖的担担面慢慢演变而来的），真的就只能说是“好吃的就是正宗”。不然的话就算一条街上全是做杂酱面的，那也几乎是谁都不服谁，而且各家有各家的老食客，所以如果忽略个人口味的差异，而刻板的去追求所谓“正宗”，那反而失去了美食的真正意义，有道是“食无定味，适口者珍”，就是这个道理了。 所以我们下面分享的就是一个好吃的、家常的杂酱面做法了，如果有兴趣的话可以做来尝一尝哦。 ——杂酱面——【杂酱材料】：五花肉馅200克、甜面酱和芝麻酱各一大匙（其实最好用豆瓣酱，但由于我是北方人，还是觉得一点芝麻酱更适合我自己的口味）。 【辣椒油料】：桂皮1小块、八角2个、草果1个、生姜2片、小茴香1克、大葱半根、辣椒面（粗细两种）两大匙、芝麻半匙、菜籽油 【调味底料】：酱油、蒜泥、花椒面、白糖、辣椒油、鸡精（有点猪油更香，但最近在减肥，就省去了）。 下面开始制作： ★【制备辣椒油】：首先我们来制备一些调味底料中要用的辣椒油，主料是粗细混合的二荆条辣椒面再加上一些白芝麻，香辣味浓又不会过呛。我们先在锅中加入稍微多一些菜籽油，然后烧到烟点以上，之后关火让温度降到七八成热，再开中小火后下姜片、葱白炸至咖啡色捞出，然后将【辣椒油料】里的其他香料下锅油炸，炸香之后用勺子将油舀出，分次泼在碗中混合好的粗细辣椒面上，直到全部融合拌匀即可。 ★【炒杂酱】：锅中下比炒菜多一些的菜籽油烧热，然后把肉馅下锅煸炒，将多余水分炒干，肉馅呈现一些焦褐色、出油的程度，加入甜面酱和芝麻酱转小火慢慢煸炒。也可以加些碎米芽菜之类的，炒至肉酱完全融合、香味浓郁即可，最好有高汤可以加一点进去小火慢慢熬制一会。 ★【煮面、调味、开吃】：最后我们就可以烧水煮面了，面条我比较喜欢用碱水面，碗中加入生抽、白糖、鸡精、蒜泥、花椒面和我们制备的熟辣椒油。面条煮好之后沥水放入碗中的调料上，最后再舀上一勺我们炒好的杂酱肉燥，来点葱花点缀下颜色，拌匀就可以开吃了。 【杂酱面的总结内容】：
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“炸酱面”的名声已经很大了，虽然很多北京特色美食几乎都不怎么出京城，比如北京烤鸭、豆汁、爆肚、炒肝、卤煮等等几乎都是如此。但是毕竟影响力在那里呢，炸酱面也是如此，哪怕没吃过大家也都听说过，就不用过多赘述了。而“杂酱面”相对就低调很多了，也依然遵循大多数特色美食的定律，就是不太离得开故土，所以“杂酱面”也是在川渝地区更受欢迎。
