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原料:乌鱼1尾(约1000克)、泡酸菜丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法:
1把乌鱼宰杀治净,取带皮的鱼肉剞菊花花刀,然后改刀成小块,加盐、生粉码味上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块。
2净锅放化猪油和色拉油烧热,先下姜粒、蒜粒和泡酸菜丝炒香,
3再下鱼头、鱼骨块和泡野山椒,炒30秒便掺入适量的鲜汤,
4加放盐、胡椒粉、鸡精和味精,煮至鱼块八分熟时,放入乌鱼肉煮熟,
5装盘后撒葱花和红椒圈即成。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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