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餐饮难做是行业共识。据统计，全国每月平均有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率超100%，全国300多万家餐厅里只有20%是赚钱的，剩下的80%处于持平或亏损状态。 所以要想在激烈的竞争中站稳脚跟，不“死在沙滩上”，就必须克服这五大难题。 1.产品难做 口味为王，是餐饮的永恒主题。一般来说，好吃就是好产品。可什么样的口味算好吃，却是众口难调，没有统一的标准。所以怎么解决？  答案就是，让70%的顾客觉得好吃。在这里有个前提，就是“顾客觉得”，即产品好不好，不是老板说了算的，而是顾客，他们才是掏钱的人，这个简单的道理却有很多老板想不明白；然后就是“70%”，既然众口难调就不要强求所有人都喜欢，有这些客流量就能维持。 选用最好食材以保证品质或是着重于满足所有人需求的做法都是不实际的，会耗费大量成本，失去竞争优势。 2.选址不易 现在开店已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，为了扩大客源，选址需要考虑的因素很多，比如租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等。 特别是对刚入行的餐饮人来说，选址一定要慎重，要多去看，亲身去考察，可以适当借鉴竞争对手。 3.定位难做 开餐饮店是“定位定江山”，一定要知道自己的目标消费群体是谁。很多餐饮店贪多求全，什么烧烤、炒菜、火锅、干锅，菜单上琳琅满目，看似什么都有，实则什么都做得不好。没有固定的消费群体不说，还花费了更多的原材料成本。  会经营的餐饮店要懂得做减法，聚焦一个品类，深入研发，做好做精；同时打造爆款单品，找到增长的利润点。 4.空讲情怀 真实案例，我有个吃货朋友，有次去南方旅游发现某小吃特别好吃，回来后不久就在老家开了一家，结果是，带回来就发现“水土不服”，几乎没人光顾，自己和家里人也不会经营，所以没多久就关门了。 开店是为了赚钱的，有时候用情怀做事就是一厢情愿，除非你有充分的条件，否则就放弃吧。毕竟，情怀跟实际生活是两回事。 5.营销不足 大多数老板都知道营销对餐饮店的好处，于是开始四处找渠道学习，结果是，学的时候很激动，懂的时候很感动，用的时候很被动。为什么呢？  所有成功过的营销案例和策略都是滞后性的，适合别人不一定适合你，所以没有可照搬套用的营销方案。与其花大价钱去听那些理论课，不如努力精研自己的品牌，找到适合自己店铺的营销之道。借鉴成功者的方法论经验时，要结合实际活用。 营销需要有清晰的定位和长远的战略，要想看到效果得持之以恒，不断学习，结合实际不断调整，实现餐饮店长期稳步发展。 餐饮再难，克服这五大困难，也杀出自己的一片天。 |
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