麻辣凉粉：炎炎夏日，我就独爱这一碗麻辣凉粉

炎热的夏天，来一份凉粉下饭，是很美味的哦～

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麻辣凉粉

图文 | 双手暖心

豌豆淀粉20g清水180g至200g辣椒油2匙花椒油半匙盐少许干豆豉十颗左右老陈醋1匙葱花少许

1. 豌豆淀粉放入不粘锅里。2. 加入180克清水，搅拌均匀，化开。3. 开小火，用勺子不断搅拌，让其均匀受热。4. 慢慢的加热会使淀粉呈现粘稠状态，此时依旧小火，不断搅拌。5. 直到小火煮到淀粉呈透明状即可，关火，全程大概五分钟左右。6. 倒入碗里，凉透后，入冰箱冷藏三个小时。7. 冷藏好的凉粉取出倒扣出来，准备好剐凉粉的剐条刀，没有的话就用菜刀改刀切条也可以。8. 剐好呈粗条状，放入碗里。9. 干豆豉用刀剁碎，葱花切好。10. 再放上佐料里的所有佐料，翻拌均匀。11. 麻辣凉粉就做好了。

小窍门：

拌凉粉最好不要用酱油，它会让你凉粉颜色难看不说，还让凉粉变得出太多水而不入味。干豆豉的加入是外婆教我的方法，是非常好吃的，不能放太多，因为它咸，要根据凉粉多少酌情放。