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再过两天就是中秋节了，关于月饼各种口味的喜爱度，对身边的朋友做了个小调查，大部分朋友都说五仁月饼最难吃！而且再也不会买五仁月饼！ 其实，五仁月饼并不难吃，相反地，它非常美味，多种坚果混合在一起，看得见的美味，去年中秋期间，我的甜品工作室，做的众多口味的月饼中，五仁月饼是最受欢迎的！今天我就把配方公布出来，喜欢的朋友赶紧做起来，还能在中秋节吃上好吃的五仁月饼！ 月饼的馅料才是灵魂！所以馅料的选材是非常重要的。我一般会用到5到6种坚果，还有果干和芝麻。接下来给大家详细地介绍下，我所用到的食材和步骤。 原材料: 五仁馅食材用量：核桃仁150克，巴达木仁170克，葵花籽120克，南瓜籽140克，松子仁150克，花生米120克，黑芝麻50克，白芝麻50克，蔓越莓干130克，白砂糖80克，麦芽糖120克，糯米粉150克，葵花籽油80克，纯净水150克 月饼皮食材用量:：转化糖浆175克，枧水4克，葵花籽油75克，中筋面粉250克 辅料:面粉少量，蛋黄1个，纯净水15克 步骤1.先把坚果烤熟。最好不要学我这样烤，尽量是分开烤，坚果体积大小不一样，烘烤的时间也不一样。芝麻最好是炒熟，成品会更香。 步骤2.坚果依次烤熟，给你们看下大合影，如此的食材，能不好吃吗？ 步骤3.坚果分别切小。 因为我们家喜欢吃有颗粒感的坚果，并且是颗粒感比较强的那种。所以在坚果的处理上，我采取用刀切。也可以用保鲜袋装起来，然后用擀面杖擀碎。看自己怎么操作方便就怎么做。 步骤3.糯米粉炒熟，放进锅里,用小火炒三到五分钟，微微发黄就好。 步骤4.把白糖，熟糯米粉，油，麦芽糖一起加入到坚果碎中，戴上手套，慢慢加水，每一次抓均匀后，再加下次。 直到五仁馅能捏成团，就不要再加水了，五仁馅就制作完成，覆盖保鲜膜放置一旁备用。 步骤5.枧水和转化糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6.把油加入到糖浆中，再次用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6.把中筋面粉加入混合均匀的糖浆中，用刮刀拌均匀。
步骤7.面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼，我家老公最爱吃了。
步骤8.1个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个。
步骤9.饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。这里需要用到75克的月饼模具。记得先给模具滚点干粉后，再把包好的月饼球放入模具再操作，这么做是防止粘连。
步骤10.烤箱提前预热，把烤盘送入烤箱170度烘烤。
步骤11.烘烤的时候，用一个蛋黄和15克纯净水搅拌均匀，最好过滤一遍。
步骤12.月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水。一定不要刷多了，否则成品会很难看哦！刷的时候，把毛刷在碗口多刮几次，刮去多余的蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。
还没等回油，忍不住吃起来，真的是太香了！ 恩妈要碎碎念了，由于我的这台烤箱脾气比较火爆，烘烤温度设置并不高，大家在制作时，请参考自己的烤箱温度和时间。还有五仁月饼的回油速度会比其他馅料的慢一些，所以要耐心一点哦！提前祝各位朋友们中秋节快乐！ |
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