超实用酱料，确保口味

糖醋小排酱

糖醋小排是大家都熟悉的菜肴，制作酱料时我们除了使用白醋和番茄沙司外，还加入了麦芽糖、冰花酸梅酱、大红浙醋，使得做好的菜肴颜色更红亮，甜味更柔和。

口味：复合酱香味

原料：麦芽糖、上海白醋各450克，冰花酸梅酱、番茄沙司各300克，大红浙醋1.2千克，精盐15克，老抽20克。

制作流程：以上用料调匀即可。

应用：我们专门用它来制作糖醋小排，也可以制作其他酸甜口的菜。

馋嘴汁

以前制作香辣味的酱汁都比较复杂，现在我们重新设计了酱汁的调配方法，所以制酱更便捷，味道也更出彩。

口味：香辣

原料：红油豆瓣酱、红油各100克，美极鲜辣汁20克，家乐香辣红汤酱25克，二汤300克，味素10克，白砂糖、芝麻油各5克。

制作流程：所有用料放入锅内，大火烧开即可。

▲网络图片 仅供学习

江浙版鱼香料

与正宗的川式鱼香酱相比，这款酱料甜味偏重一些，辣味略轻。制作时，我们还加入了番茄酱，以增加菜肴的酸爽味并调整菜肴的颜色。

口味：鱼香味

原料：镇江香醋4千克，小料（蒜泥400克，姜米500克），味精100克，凤球唛番茄酱300克，鸡粉200克，张氏记辣酱1050克，老抽750克，白糖2千克，郫县豆瓣酱3千克，生抽、菜子油、辣椒油、葱油各500克。

制作流程：

锅内放入菜子油、辣椒油、葱油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、张氏记辣酱、番茄酱小火炒出红油，烹入剩余的用料，大火烧开，改小火炒至酱料冒小泡即可。

应用：专门制作各种鱼香菜。

螺蛳料

这款酱料是我们专门用来烧制螺丝的。郫县豆瓣酱主要增加菜肴的辣味，海鲜酱和鲜露来提升菜肴的鲜味，白糖增加菜肴的回味。

口味:咸鲜微辣

原料：熟猪油350克，小料（拍蒜、姜片各100克，葱段50克），郫县豆瓣酱、黄酒各300克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露100克。

制作流程：

锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。

应用：专门用来烧螺蛳。烹调前，先要用油炒香葱段、姜片、拍蒜等小料，再放入螺蛳翻炒均匀，倒入螺蛳料大火烧开，改小火烧制即可。

酸甜鱼料

传统方法制作酸甜味型的鱼，多是用番茄酱、白糖和白醋来调味。现在我们对调味方法进行了改良，在传统做法的基础上增加了冰花梅酱、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁等，做好的酱料酸甜味更出众。

口味：酸甜味

原料：凤球唛番茄酱3瓶，冰花梅酱180克，梅林番茄沙司1.2千克，白醋、白糖各1.5千克，浓缩橙汁、浓缩柠檬汁各100克，盐30克，色拉油50克。

制作流程：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入剩余用料和清水750克，小火慢慢熬制，待酱料冒小泡时关火即可。

应用：用来制作松鼠鱼或者糖醋味的菜肴。

▲网络图片 仅供学习

蚝油料

以前炒制蚝油牛肉，我们都是直接用蚝油来调味。现在我们将蚝油、白糖、老抽、十三香以及大量小料混合来熬制酱料，此酱料比瓶装蚝油略微稀一点，但是味道更加完美。

口味：咸鲜微甜

原料：色拉油250克，蚝油150克，味精160克，老抽400克，十三香、白胡椒粉各5克，白糖300克，小料（蒜泥120克，姜片100克，葱段50克，干辣椒10克），鸡精200克。

制作流程：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入蚝油、老抽和清水1.5千克大火烧开，下入剩余的调料，小火熬至汤料比较浓稠即可。

应用:用来制作蚝油牛肉、土豆烧刀豆，也可以烧大肠。

干锅香辣料

在制作酱料时，除了关注辣味的层次外，我们还对料粉的组成下了功夫，所以成品味道不错，推荐给大家试用。

口味：香辣

原料：料粉260克，郫县豆瓣酱1千克，牛油150克，菜子油600克，美乐香辣酱100克，六味金泡椒200克。

制作流程：

1.郫县豆瓣酱和泡椒分别剁成蓉。

2.锅内放入牛油和菜子油，小火将油炼熟，关火静置油温降至四成热时，开火，下入香辣酱、豆瓣酱和泡椒，中火煸炒至酱料和油料融为一体，放入料粉，继续小火炒匀即可。

应用：专门制作各种干锅香辣菜。料粉 取八角、灵草、花椒各500克，桂皮、红豆蔻各200克，草果、陈皮、干藿香、白豆蔻各300克，孜然、干姜各400克，小茴香350克，丁香100克，开洋（即干海米）600克混合后磨成粉。

南非冰草蘸料

这款酱料制作很简单，但是味道很有层次，既有沙拉酱的酱香味，又有芥末的冲味、蜂蜜的甜味和苹果醋柔和的酸味。

口味：复合酱香味

原料：苹果醋850克，好乐门沙拉酱1450克，芥末40克，熟黑芝麻50克，蜂蜜100克。

制作流程：以上用料调匀即可。

应用：适合给冰草做蘸酱，或者用来拌蔬菜沙拉。

茄子酱

铁板烧茄子大家都不陌生，我们在调制茄子酱时，加入蜂蜜、味啉、清酒，可以让成菜回味更浓郁。

口味：咸鲜甜

原料：清水5千克，日式烧汁、蜂蜜各1千克，海天生抽500克，海天蚝油、白糖各400克，家乐鸡粉、日本清酒各150克，双桥味粉、味啉各100克，海天老抽80克。

制作流程：以上用料调拌均匀即可。

应用;此酱汁专门用来烧制茄子。

▲网络图片 仅供学习

花菜酱

他人炒有机花菜调味很简单，我们炒有机花菜调味很讲究。我们的这款酱料是用十几种调料蒸制而成的，有鸡汁、蚝油、辣妹子酱、豉油、海鲜酱、鲍鱼汁等，确保做好的菜肴既有鲜味又有辣味还有酱香味。

口味：酱香微辣

原料:家乐鸡汁、鸡粉、海天蚝油各300克，辣妹子酱、蒸鱼豉油、海天海鲜酱各750克，辣鲜露、东古一品鲜、家乐鲍鱼汁、金兰油膏各350克，十三香40克，葱花、姜末、芝麻油各200克，味精150克，生粉100克。

制作流程：以上用料调拌均匀，入蒸箱大火蒸20分钟。

应用：专门用来制作干锅有机花菜。一般来说，有机菜花为350克时，需配五花肉20克、芹菜段10克、红椒2片、小米椒5克、有机花菜酱15克、高汤20克。菜肴炒好后，再淋入红油10克即可。

美极汁

这款汁水最大的特点是“鲜”。除了常规的调料外，我们使用了鱼露和蔬菜汁，可以让成菜鲜味达到最大化。

口味：咸鲜回甜

原料：味达美酱油、万字酱油、蚝油、太太乐鲜味鲜各150克，鸡粉、美极鲜味汁各200克，冰糖300克，老抽75克，鱼露50克，蔬菜汁1250克。

制作流程：所有用料放入锅内，大火烧开，改小火至冰糖全部化开即可。应用：专门用来炒菌菇、炒手撕包菜，也可以用来蒸海鲜。

秘制香焗汁

这款酱汁做法很简单，用料也很常见，非常适合家常菜馆来制作。

口味：酱香微甜

原料：李锦记叉烧酱、李锦记排骨酱各150克，家乐烧汁200克，冰糖、日本清酒各100克，白芝麻10克。

制作流程：所有用料搅匀，放入锅内，小火加热至冰糖融化即可。

应用：用来焗鸡翅、焗排骨等肉类食材。

申明：

文中图片来源网络，仅供学习。