姜鸭丝

泡姜和泡椒是川菜的灵魂。

可以这么说，少了这两样东西，川菜怎么也做不出正宗的感觉。

泡椒菜，稔的博客里有好多道。【泡椒，川菜的杀手锏 —— 川香香芹泡椒牛肉片（附牛肉滑嫩的腌制方法）https://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-143081.html】

而泡姜菜也不少，还有子姜菜。（鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】https://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-228566.html）

泡姜相对于生姜来说，味道没有那么辛辣、单薄。

入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛，更容易被人接受。

滋味也更加醇厚回味。

 想吃泡姜了，就回婆婆家的老泡菜坛子捞几只，没办法，懒人就这样，只想吃现成的。

【姜鸭丝】在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。

泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲。

泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配，这感觉，心动的你还等什么呢？

【主料】鸭腿两只、泡生姜两块

【配料】青红小米辣适量、剁椒一大勺

【调料】酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量　　　　

【做法】：

1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。

2、鸭褪肉剔骨后，切成细丝。

3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。

4、锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味。

5、下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油。

6、改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下。

7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。

8、调入两勺酱油调味上色。

9、下青红小米辣。

10、稍炒。

11、再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。

此菜的特点是“辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃”，的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。

璐稔小贴士——

1、泡姜比较咸，所以和鸭肉丝炒的时候，请酌情加盐。

2、剔除肉丝后的鸭腿骨怎么办，可以做一锅鸭腿鲜蔬汤，一点儿没浪费！

3、想了解【泡姜做法】的朋友，继续看——

材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。

       2.倒进凉白开和盐，充分化开。

       3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。

       4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

注意事项：

1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。

4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

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