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多伦的喇嘛庙提浆月饼 前些天去多伦看望多年没见的表姐，回来时给我带了一些当地的特产，其中就有几块大月饼，当时只是觉得色泽好看个头又大，回家后仔细了解才知道这就是多伦有名的“红炉糕点”之一“喇嘛庙提浆月饼”。 小时候家里面穷这样上好的月饼哪里吃的起呀！好在父亲还有制作清真面食的手艺，月饼当然还是自家制作了。当年看着糕点店橱窗里面各色漂亮月饼总是觉得一定比父亲做的月饼还要甜还要香......今日中秋看到眼前的月饼不禁又想起小时候岁月的艰难和父母的艰辛。至今我家还保留着当年制作月饼的模子。 “红炉糕点”是一种用炭火明炉烤制的糕点。它色香味俱全，酥脆可口，是老少咸宜的食品。从公元17世纪末到18世纪初，多伦诺尔城里出现了几十到上百家“红炉糕点铺”。为了争夺市场牟取厚利，各铺子的经营者在选料上都十分讲究，面粉用上好的，油用纯正的小磨香油、地产的胡蔴油和菜籽油，糖是进口的冰糖、绵白糖和红糖，在制作工艺上博采众长，做工精细，质量上乘。 “红炉糕点”品种中，最负盛名的要数“喇嘛庙提浆月饼”。这种提浆月饼用料考究，制作工艺独特。据传，它的做法是：将红冰糖块入锅温火熔化成浆液后，不停地用勺子翻扬，以使其水分充分散发，提高浆液纯度。然后将制作好的浆液盛入罐中密封圈存。使用时再配以适量小磨香油和面做皮。用青红丝、玫瑰、果仁、果脯等小料精心配制成馅。包好后用刻有“嫦娥奔月”图案的模具压制成型，再放入炉中烘烤。出炉冷却后，浆液凝结形成较为坚实的饼皮，不易破碎，既保证月饼完美的外型，又保护饼馅不发霉变质。即使是隔年存放，食用前只需略加烘烤，仍然酥软香甜如当初。“喇嘛庙提浆月饼”因为选料精良、制作精细、皮薄馅大、香甜适口、营养丰富、造型稳定，且耐贮存、便于携带运输，而声名远播。 光绪末年，多伦诺尔仅清真糕点铺就有30多家，比较有名的字号有“三盛魁”、“崇茂永”、“玉隆元”等，而今保存下来的老号已经为数甚少，而过去喇嘛庙的月饼香却久久留在老人们的心间。多伦县伊斯兰教协会顾问马瑞林老人介绍说，过去的喇嘛庙月饼之所以远近闻名，是因为它的制作工艺独特，用红冰糖提浆。马老至今还保留着一块红冰糖。 https://v.qq.com/x/page/m071679jx73.html
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