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来自： 杜德春焙烤食品 > 《待分类》
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快到“月饼节”了！你知道月饼的分类吗？
你知道月饼的分类吗？（点击图片获取食谱：翻毛月饼）（4）京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）：主要品种有翻毛百果月饼、翻毛玫瑰月饼、翻毛...
红白翻毛和提浆：北京人过中秋 还是要吃块京式月饼
”和如今一样，过去中秋也会互相送礼，这最好的礼物便是月饼，其中京城最常见的月饼还是要数“红白翻毛”，即自来红、自来白和翻毛月饼...
月饼的工艺与技术【下集】
月饼的工艺与技术【下集】月饼生产工艺。浆皮类月饼制作与配方。酥皮月饼的工艺。苏式月饼的工艺。低糖五仁月饼制作工艺。其他几种水油...
老月饼是一曲乡间民谣--肖复兴
词里说的“红白翻毛”，说的是老北京的三种月饼，红指自来红，白指自来白，翻毛指翻毛月饼。溥仪当年赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，...
五款手工月饼带你走出“月饼恐惧症”
五款手工月饼带你走出“月饼恐惧症”【月饼中的劳斯莱斯：半岛酒店迷你奶黄月饼】港式奶黄月饼每年中秋都是抢手货，半岛酒店出品的奶黄...
百年来月饼制作工艺和口味的发展
百年来月饼制作工艺和口味的发展。根据富察敦崇的《燕京岁时记·月饼》载:“至供月，月饼到处皆有。大者尺余，土绘月宫赡兔之形。有...
教你做黄油起酥的老式翻毛月饼，薄如蝉翼的酥皮加上浓浓奶香！
我的京城月饼榜单
我的京城月饼榜单。花家怡园致力恢复老北京传统月饼，聘请老北京餐饮传承人王希富先生带领花家怡园的技术团队，根据传统做法用纯手工制...
再谈昔日老北京几种月饼
“提浆月饼”（简称“提浆”）是老北京的一种传统月饼，其外形与广式月饼相似，所谓“提浆”，是指月饼的皮面的一种制作方法，“提奖”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作...
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