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五款手工月饼带你走出“月饼恐惧症”

 水共山华 2015-02-15

一家人共赏圆月、共享美味月饼的场景仿佛变得越来越久远。每年中秋,华丽的月饼礼盒装着千篇一律的内容,在辗转之中失去了原来的意义,堆积如山的月饼在节后变成负担,月饼似乎渐渐与食物脱离关系,成为令人“讨厌”甚至“恐惧”的东西。其实时令食物这样的东西,才是最需要讲究味觉享受的,唯有美食与假期不可辜负。财富派为你推荐几款可以放心购买的真正好吃的月饼,此等美味,建议自家享用或是送给至亲好友。

【月饼中的劳斯莱斯:半岛酒店迷你奶黄月饼】港式奶黄月饼每年中秋都是抢手货,半岛酒店出品的奶黄月饼更被称为“月饼中的劳斯莱斯”。这款月饼甜度低,口感松软,是蛋奶控的最爱,被说成是“装成月饼的西点”。香港半岛酒店的奶黄月饼有着44年纯手工打造经验,为了突出奶黄馅料的喷香,特意为其量身定制了特殊饼皮,这款月饼的馅和皮之间不能留有空气,进入烤箱前还需要刷蛋液。建议食用前稍微加热一会儿,月饼软嫩如布丁,蛋奶香也会更加浓郁。如果抢不到半岛出品的奶黄月饼,美心、大班、奇华的奶黄月饼也很值得品尝。

【苏式月饼表率:鼎泰丰黑芝麻馅料月饼】用老传统中的老手艺面对已经是非物质文化遗产的苏氏月饼,想必是最为尊重的一种方式了吧。今年的中秋,鼎泰丰依旧手工揉面,自己炒馅,有点“固执”地坚守这从老辈儿传下来的记忆,延续工业机械无法替代的味道。

苏式月饼的特点是皮层酥松、馅肥不腻。馅料方面,鼎泰丰选用品质最佳的河南黑芝麻通过研磨炒制等二十多道工序,最终呈现出似固非液、香甜浸齿的黑芝麻馅。在平底锅或者烤箱内正反加热,香甜的味道可想而知。

需要着重推荐的是鸡?火腿酥皮月饼,颗粒分明的云南玉溪鸡?菌和同样来自云南的宣威火腿粒,鲜润饱满,回味无穷。除了火腿酥皮月饼以外,肉食控还可以选择上海老大房的鲜肉月饼以及全聚德的鸭肉酥。

【蛋黄控最爱:荣华双黄白莲蓉月饼】来自1950年成立的荣华酒楼,上世纪便已经开始弃用猪肉而采用植物油来制作,其中双黄白莲蓉馅风靡香港多年。这款月饼以莲蓉的清香晶莹与咸蛋黄的饱满而著称;白莲蓉清香幼滑、晶莹通透、配以顶级双咸蛋黄,不油不腻,入口甘甜即溶。而荣华经典的铁盒包装承载了几代人的回忆。

【失传的宫廷美味:花家怡园宫廷翻毛月饼】说到月饼,当然少不了独霸一方的京式月饼了。花家怡园京式传统月饼的皇家气质可不是子乌虚有,而是实打实的在御厨世家传人王希富老先生的指导下,一点一滴还原出来的。传说慈禧太后在初见翻毛月饼时,因其大而不秀的外形拍桌而起,从而引起月饼上的毛徐徐飞落,其情景美得让她赞叹。尝后入口即化,问此月饼何名,曰无名。太后看此月饼表皮如翻着的白毛,“就叫翻毛月饼吧!”花家怡园不光再现了其每块半斤重的个头和鹅毛般的栩栩如生,就连盖面皮上的胭脂红印章,都是根据王老先生的回忆重刻出来的。

当然京式月饼肯定少不了北京人最情有独钟的自来红、白月饼,手工制成的它们软硬适中,口感相当酥脆。最后,别忘了在圆月下与家人分享曾经只有大宅门富贵人家和宫廷内府才可享用的“手握成团、落地开花”的瓜仁油松月饼。

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