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蚂蚁上树，炒米线，豆芽粉条炒肉，是我们家人非常喜欢的三道美食。 但是，很多人在制作与粉条或者米线有关的美食时，发现很容易将它炒成一坨。 其实，这件事做起来一点都不难，要想做到根根分明不粘连，今天，小点厨妈就给你分享一个小妙招。这是我妈很多年来一直用的一个方法。 那就是，粉条泡好以后，将粉条切断放到盆子里面，然后淋少许熟油搅拌均匀就好了。当然，如果没有凉的熟油，放点生油也是可以的。但是，量都不要多了。 如此，是不是很简单呢？下面，我们以鸡蛋炒韭菜炒米线为例来具体操作一番。 【鸡蛋韭菜炒米线】 第一步，提前一小时用凉水泡好米线，注意，千万不要用比较热的水，用凉水慢慢泡就行。 第二步，时间到，来看看泡好的米线，已经从青白色变成了纯白色，洁白如玉。同时，这时候也已经变嫩了。洗过以后，捞出来断截，然后放盆里加点油稍微拌一下。道理很简单，有油肯定不粘呀。 第三步，准备好以下食材。蒜，葱，鸡蛋。鸡蛋打散，撒适量盐搅拌均匀。 第四步，烧水，水开后把提前洗好的菠菜丢进热水里，一秒后拿出来，冲一下凉水，捏掉水份备用。 第六步，切好提前准备好的韭菜。它的加入，会使这道鸡蛋炒米线格外的香。 话说，没有肉的话，韭菜和鸡蛋就是绝配了，这样做出来的米线感觉比有肉的还香。 第七步，烧油，油热至八成，先炒鸡蛋。鸡蛋炒成块状以后，放入葱，炒两下后将鸡蛋放入碗里。 第八步：接着，重新倒入油。（这里强调一下，炒米线的油既不能放太多也不能放太少。）等油烧至七成，先用小火爆香花椒粒捞出。（为何这样做？相当于做的花椒油，这样炒的菜很香。） 然后转中火爆香蒜，再加入半勺蚝油（喝汤用的小白勺，可不是炒菜的大勺）翻炒一下，接着放入米线，加酱油调色，加适量盐，翻炒一分钟。 接下来放入韭菜，菠菜，鸡精，翻拌均匀，就可以出锅了。 颜色真的很漂亮是不是，最后将鸡蛋加进去就好。 好了，一道美味的米线就这样做好了，出锅迫不及待地享用吧。 最后再叨叨一句，不骗你，这道美食无论色泽还是味道，出锅后真的给我带来了惊喜，简直和外面卖的一模一样，就连三岁的小朋友都大爱的不行。而且，毫不夸张地说，色相上有过之而无不及。 无辣不欢人士还可以加一勺油辣椒，更爽。 两个字，好吃！ 好了，本篇文章就分享到这里，有喜欢吃米线的朋友，不妨在家试试，试过后相信你会给自己的厨艺点赞。 |
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