百吃不厌的几道家常菜，简单美味，色香肉嫩，招待客人拿得出手

凉拌苦菊

用料：

苦菊1颗；大蒜1瓣；花生米半碗；陈醋3勺；香油1.2滴；麻油1.2滴；老干妈小半勺；糖2勺；生抽1勺；胡萝卜3片

做法：

1.油六成热时候倒入花生，中小火炸熟。捞出放在厨房纸上控油，晾凉后去皮稍微拍碎，两瓣即可苦菊去跟清洗干净沥干水分。胡萝卜切成丝。

2.苦菊掰成两段，放入胡萝卜丝，花生，加生抽，糖，陈醋，香油，麻油，蒜末拌匀。最后加入老干妈辣酱拌匀即可。

水煮鱼

食材：白鲢一条、盐适量、啤酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、食用油适量、生菜一小把、火腿肠一根、生姜一块、豆芽适量、大蒜几粒、小米椒适量、火锅底料适量、白醋适量、白糖适量、辣椒干适量、花椒适量。

做法：

1、准备一条白鲢，首先把鱼身子给它片下来，再把鱼头给它对半切开。把鱼头切掉，把鱼鳍切掉，把鱼骨头给剔下来，把鱼骨头剁成块，把鱼头、鱼鳍、鱼骨头放入一个碗中，然后开始片鱼片，鱼片尽量片大一点，片好之后放入另外一个碗中。

2、两个碗中都加入盐、啤酒，把鱼中的粘液抓出来，加入清水，清洗鱼片表面粘液，把鱼片上面的水分挤干，然后装入盘中。把鱼头也清洗一下装入盘中。

3、鱼片中加入盐、胡椒粉、啤酒，用手抓一下，打入蛋清，加入一勺淀粉抓拌，锁住鱼片里面的水分，最后加入一勺油，可以防止鱼片下锅粘黏，鱼骨头加盐、胡椒粉、啤酒，腌制20分钟。

4、下面我们准备配菜，生菜切成小段，放入盘中，火腿肠切成片，放入碗中，生姜先切成片，然后切成末。大蒜先拍碎，然后切成末。小米椒切成圈圈。

5、起锅烧油，油热后放入生姜，将豆芽、生菜、火腿肠放入锅中翻炒，把菜炒至断生即可，炒好以后，装入盘中。平底锅预热，放入食用油，把鱼骨头下锅煎一下，煎好以后装入盘中。

6、锅内再次放入油，放入小米辣、生姜、大蒜、火锅底料，炒出香味，炒香之后，把鱼骨头倒入锅中，倒入啤酒去腥，大火烧开之后，倒入开水，然后加入盐、白醋、白糖，两三分钟后捞出鱼骨头放入碗中。

7、汤汁沸腾开小火放入鱼片，用铲子推动一下，然后开大火，把鱼片滑熟，鱼片熟了就可以出锅了。把鱼片倒入碗中，最后加入蒜末、辣椒干、花椒，烧好的热油，浇在蒜末上，激发出香味。最后撒上一些葱花。

小炒鸡腿肉

食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

做法：

1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟。

2、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用，锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出。

3、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味。倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可。