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今天下午，在高铁上收到一位最新合作伙伴的微信。问我一件事，从方案执行以后，现在每天两餐都爆满了。营业额比之前提升了30%多。但是，猪肉上涨，成本上升，金叔，你说怎么办？接下来今天文章后面重点说下。 作为一家餐厅的老板，无论是小白还是，做了10年的老炮，都要思考一个问题，如何让顾客吃得满意而且顺心？影响餐厅生意，除了详细的调查以外，重点关注的的就是5个因素. 第一就是口味 我们经常说众口难调。其实有的餐厅你会发现，它的产品并不怎么好吃，但是他能保证每次吃都是一个味儿，这就是标准化，如果你不能做到百分之百的产品标准化，那至少你可以做到40%， 30%或20%。 只有标准化的口味才能够确定你在顾客心中的地位。 第二是速度 有的餐厅产品结构就有问题。有的菜甚至顾客，顾客吃完了前面的菜，最后的菜还没有做好。这就是产品设计的问题。菜品设计一定要围绕上餐速度，另外，对于上餐慢的菜品，在点餐时要及时的提醒客人。 只有提高上餐的速度，你才能够提高饭菜率，你才能够增加顾客的数量，提高营业额。否则通过做营销引流，也是雪上加霜，忙不过来，反而得罪了更多的顾客，最近我们的合作客户就有过出现这种情况，客流引来了，结果服务忙不过来。 第三品质 刚刚说到了标准化，除了标准化以外再就是对原材料要有最硬性的要求，如果对原材料没有硬性的要求，再好的厨师也不可能做出满意的菜品。 第四服务 服务一定要得体，用户才能帮助你传播，餐饮就是服务业，不要说我家没有什么服务，不要说顾客不在乎，顾客不在意，顾客在于与不在意，只是不说而已。开一家店千万不要自欺欺人。顾客吃饭一定不是仅仅为了吃饱，而是让心里舒服，才愿意买单。 第五价格 最近由于猪肉的价格上涨，有的餐厅，猪肉类的菜品，直接就涨价了。一般情况下大幅度的涨价都是一个短期行为【猪肉涨价3-6个月为一个大周期，小周期10-15天】。对于价格说涨就涨，显然是老板没有格局，没有进行前思后想。 你可以试想一下，为什么很多大型连锁餐厅，不会轻易的去涨价。开一家店一定要学会舍得，要让客人占便宜。随意的涨价，就是对顾客的一种藐视。 你对顾客什么样，顾客就会对你什么样，你对顾客什么样顾客就会给你什么样的反馈。 最近就咨询客户说，猪肉涨价了，我也提价了，结果没人了。因为在没涨价的时候，顾客就没有对你的餐厅形成价值认同。一旦涨价，果断不去或者是进门看看之后，就会转身即走。把涨价做成营销，你才是高手。 开一家店，如果菜品，环境，服务都没有什么问题，就大胆的去做营销。通过营销不断的吸引顾客，通过裂变，打造10000粉丝客户群体。快速提升业绩，快速扩张。 |
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