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沿海地区，姑娘出嫁前必学的一道菜，做法家常，味道赛大酒店古诗文 老公出差，点名要吃这道菜，胶东特色，秋天最鲜美，真会吃  多年前，我来到这个城市，然后就再也没有离开。这里有鲜美的海鲜，朴实的人们，说话很大声，刚开始不知道还以为在吵架，时间久了，发现他们每一个人都真的很好。今天不说这些，就说说这道红烧鲅鱼。 在当地，每一个土生土长的沿海姑娘，有几道菜是必须掌握的技能，出嫁前妈妈都会教会自己的女儿，不是为了婆婆不挑理，而是希望离开自己的孩子也能随时吃到这美味，其中就有这个红烧鲅鱼。  鲅鱼肉质结实，没有小刺，通常很多人知道的都是熏鲅鱼，那是另外一道鲅鱼特色美味，适合冷冻鲅鱼的做法。但在秋天刚开海的时候，可以买到新鲜的鲅鱼，肉质细嫩鲜美，直接烧着吃非常美味，是一年一度不能错过的美味。 老公出差了很久，赶回来和我们一起过中秋节，只在家呆了两天，明天又要走，今天特意说想吃红烧鲅鱼了，说再回来不知到啥时候，也许时间久就吃不上了。那还等什么，经常出门的孩子也是可怜的很，赶紧满足人家吧。  现在的鲅鱼个头都不太大，但是价格也便宜，6元左右一斤的价格，很实惠了。买了两条，终于过了瘾。每家都有每家的做法，我自己喜欢炒糖色来做这道菜，吃起来味道更为鲜美，酸甜的口感也是我家人喜欢的。 【红烧鲅鱼】 食材：鲅鱼2条，花生油20毫升，冰糖20克，生抽10毫升，醋5毫升，盐2克，葱1棵，姜3片，韭菜2棵。 做法：  1、鲅鱼两条，去除内脏，清洗干将，切成长短一致的段，我是用刀先切断肉，再用剪刀把主刺剪断，这样不会把鱼肉切散，做出来整齐而好看。  2、炒锅里放入略微多一点的油，把鲅鱼块用厨房纸擦干净表面的水分，然后放入油锅煎至两面金黄。  3、 炒锅放入少许油，放入冰糖炒出糖色，炒的时候要不断搅拌，避免局部受热使冰糖炒糊。  4、放入煎好的鲅鱼块翻炒至糖色都裹到鱼块上面。  5、把鲅鱼块推到一边，再放入葱姜蒜炒出香味。  6、加入生抽、醋、盐等调料，然后加入能没过鲅鱼的水，大火烧开后再转中火炖20分钟。  7、最后收汁粘稠，撒点韭菜段点缀一下，或者香菜末、葱末都可以。  小贴士： 1、炒糖色的红烧方法味道更好，醋不要太多，做好就挥发了，吃不到酸味，只有香味。 2、切块的时候要用快刀，中间的大刺比较坚硬，用剪刀剪断，这样鱼块才会齐整。 这个做法简单好吃又简单的胶东特色菜您喜欢吗？欢迎文末交流。 如果您喜欢，请点赞、评论并关注，这对我很重要。原创美食账号，致力于把普通的食材做得更好吃，会每天分享给您一道简单好做的家常菜，爱家人就从厨房开始吧。 |
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