多菜少肉香料餐

　　讀罷石生健康快車《多點吃素好》一文，有感而發，也想湊湊熱鬧，寫點我對素食的看法！事先聲明，在這裏我不談宗教，亦不再重複敘述過份吃肉對身體和整個地球所構成的禍害，純粹從口腹之欲出發。

　　很多人抗拒茹素是因為擔心體力不繼、氣血不足，但相信大部分人是因為素菜不好味、無口感。其實純蔬菜也可以製成美味可口的菜式，就以我常常用來宴請友好的雜菜湯、蒜蓉磨菇、香煎薯角、醋汁蕃茄及焗茄子為例，也是丁點肉沒有，有機會嚐過的，無一不讚好。所謂「夏蟲不可以語冰」，說素菜難吃的人，是沒機會吃過好的！

這裏三種香料，茴香可以用來做飯，下文有介紹；干薑粉冲蜜糖飲用可以暖胃；花椒用來煮肉可以袪濕，而我亦會用來泡腳，將來有空另文再述。

　　煮素菜想美味，除了食材要新鮮外，香料的運用其實也很重要，例如肉桂、薑黃、茴香、胡椒、芥辣、咖喱、百里香及薄荷等等，種類數以千計，味道各有不同，又各具功效，以下列舉一些我常用的香料稍作介紹：

　　1. 肉桂（Cinnamon）：具消炎、降血糖、降血脂的作用，亦能緩解噁心及胃潰瘍等徵狀；一般人喝咖啡時會加點肉桂粉，而我則以此醃羊肉、豬肉或雞肉，當然，用來煮意大利飯更好！

　　2. 薑黄（Turmeric）：又稱黄薑，改善消化不良、消炎止痛、延缓老化、預防腦退化等。

　　3. 茴香（Fennel）：又称小茴香，有助緩和腸絞痛、經痛，亦可以去水腫。除香草乾貨外，較洋化的超級市場更有新鮮茴香出售，清新香味更誘人！

　　4. 胡椒（Pepper）：常見有黑胡椒和白胡椒兩種，前者以鮮果乾曬而成，後者則以是去果肉去果皮後取出的胡椒籽制成。黑胡椒的味道一般較白胡椒辛辣。胡椒的基本功效是祛風寒、治感冒；亦有暖胃、助消化之用。

　　5. 百里香（Thyme）：最常用的一種香草，具殺菌、助消化及提昇免疫力的功效。

　　6. 薄荷（Mint）： 具紓壓、解憂及改善頭痛之效；有乾貨亦有新鮮的，我比較喜歡用新鮮的，一般在街市可買到，但有季節性。

　　此外，還有迷迭香（Rosemary）、羅勒（Basil）、鼠尾草（Sage）、蒔蘿鬚（Dill）、月桂葉（Bay Leaves）等等，很多很多……對我來說，這全部都是「寶貝」，做素菜時不可或缺。如何配搭？適隨尊便。至於份量嘛，視乎個人口味，極之隨意！

　　有心改變飲食習慣，不妨從香料出發，當然，要求「無肉不歡」一族完全茹素是異常困難的事，但多菜少肉總做得到吧！是時候轉轉口味啦！

如欲購買香料，上環源興算頗齊備，亦是老字號，因為他們早於一九一二年已經成立，各類香料或西式香草都有，最重要是無論你買$20或二両，他們都無任歡迎，笑住同你包，慢慢同你講，不會因為做慣大買賣就漠視師奶仔的需要，這才叫做「有品」，這才叫做「大公司」！

源興香料公司
香港上環東街19號地舖 (近荷里活道與樂古道之間)
電話: [phone]

lolo’s kitchen

　　今次我想跟大家煮一款「蒜香大蘑菇糙米飯」，本來是純素菜，但擔心「食肉獸群」非議，特別加入豬柳粒；其實吃肉本來不是壞事，只要不過量便可以！

材料： (份量隨意，圖示乃2人份量)
1. 大蘑菇
2. 蒜頭、茴香、薑黃粉、有機葡提子、牛油
3. 糙米
4. 醃料：海鹽、芥末醬、黑胡椒粉、豉油、黃糖適量
5. 豬柳

製法：

1. 先煲好糙米飯，待涼備用。

2. 豬柳洗淨切成小粒，以上述醃料略醃15分鐘備用。

3. 蒜頭切成小片，茴香、有機葡提子快洗，隔乾水分備用。

4. 大蘑菇必須於煮前才快洗，略抹乾水分即切成小段。

5. 把切好的磨菇放於平底鑊內，不用放油，以中火乾煎至軟身，加少量牛油略煎，熄火後移離爐頭，才加少許海鹽盛起備用。

6. 於平底鑊內放少許油，加入蒜片炒片刻，放入已醃好的豬柳粒同煮至熟，盛起備用。

7. 小煲放少許油，加入已煲好的糙米飯，以中火煮5分鐘，加入豬柳、大磨菇、茴香、有機葡提子，以慢火同煮，不斷攪動，看到材料軟身、嗅到香草的香味，便可加入薑黃粉再煮一會即成。