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大厨之前教过大家万能凉拌汁、万能鱼香汁、万能糖醋汁......暖粉们都还记得吗？ 今天，大厨要来教大家1款万能回锅汁，学会这款酱汁，无论你做回锅茄子、藕片、猪肉.....都可以轻松搞定。 制作方法也非常简单，暖粉们可以参考“回锅猪脸”这道菜中大厨的做法哟~ （大家想吃什么菜，可以在留言区留言哟，小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~） 20190907 今日主题：宫廷菜 炸烹大虾 | 脆炸凤尾鱼 | | 回锅猪脸 | | 年糕烧螃蟹 | 暖粉点餐 | 四喜丸子 |  脆炸凤尾鱼  -食材- 小黄鱼/葱姜/玉米淀粉/面粉/泡打粉/油 白糖/花雕酒/盐 -具体步骤- 食材处理：小黄鱼去内脏，去头、鱼鳞。葱姜切段，用刀拍一下，放在鱼肉上，倒入料酒、盐、醋抓拌均匀。 调糊：碗中放入1份玉米淀粉，3份面粉，3—4克泡打粉，搅拌均匀，倒入清水，放入1勺油，搅拌成稠酸奶状。 煎饼处理：将大煎饼改刀成方块。 调糖酒汁：碗中放入白糖、花雕酒、盐，搅拌均匀即可。 炸制：锅中油温4—5热，将小黄鱼放在糊中蘸一下，再放入锅中炸，定形后，改中火，鱼肉金黄捞出，油温再次升高，放入锅中复炸十几秒。 第二种吃法：将小黄鱼炸好后，放入糖酒汁中，晃碗至无声音即可。 回锅猪脸 大厨技巧：选择猪脸时，要选择表面干爽、颜色红润，有弹性，香气足的猪脸。  -食材- 黄瓜/猪头肉/干淀粉/尖椒/葱姜蒜/炒菜油 辣椒油/甜面酱/郫县豆瓣酱 油豆豉/料酒/米醋/白糖/酱油 -具体步骤- 食材的处理：黄瓜取皮，放入碗中，再放10克盐暴腌3—4分钟。去掉汁水，再用清水冲洗。 猪头肉处理：猪头肉改刀切片，不能切太薄。猪头肉两面撒干淀粉。 煎制：锅中放少许油，凉油放入猪头肉小火煎制，锅中出现响声即可出锅。 万能回锅汁：锅中放一半的炒菜油，三分之一辣椒油，甜面酱，郫县豆瓣酱，油豆豉，小火炒制，加入5—10克料酒、米醋，姜蒜，炒香后放少许清水，2—2克酱油，2勺料酒、白糖。 最后：锅中放入黄瓜跟姜汁翻炒，再下入葱、尖椒，猪头肉，翻勺均匀即可。 年糕烧螃蟹  详细步骤请参考：白露之后就馋它！没鱼没肉，随手一煮又嫩又鲜，秒杀各种宴客硬菜   暖粉点餐：四喜丸子 -食材- 肉馅/鹌鹑蛋/葱姜蒜/八角/桂皮/玉米粒 · 盐/料酒/生抽/酱油/香油/五香粉 -具体步骤- 食材处理：选取三肥七瘦的肉馅，在肉馅中放入适量盐，快速搅拌起黏抱团后备用。 处理馒头：馒头掰碎后放入适量葱姜水，浸泡均匀后放入肉馅中，抓捏均匀后放入五香粉、酱油、香油、玉米粒，抓捏调制入味即可。 处理鹌鹑蛋：在煮熟的鹌鹑蛋上用牙签戳洞，再放入油锅内炸制，表面呈虎皮后即可捞出。 炸制丸子：肉馅揉捏成丸子后放入油锅内炸制，稍加定型后捞出即可。 烧制：八角、桂皮、葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入肉丸、料酒、生抽、清水、鹌鹑蛋、香菇、冬笋，大火烧开后转小火烧制40分钟即可~ 大家还想吃什么菜，记得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 喜欢就点个“在看”吧！  |
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