卤味吃货是看剧的时候也停不下来的 啃个凤爪鸭脖，吃吃散袋装藕片才够味 现在外面买卤制品也极不安全 店家在卤料中添加樱栗壳的新闻不断涌现 倒不如学了制作方法自己在家做 安全又放心 卤蛋将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右 将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳 用刀在剥完鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要划浅点，不要露出鸡蛋黄 将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸 煮10分钟后关火 将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存，大概24小时后，鸡蛋就入味了。
卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋洗净，下冷水锅煮熟 把煮熟的鹌鹑蛋过凉，剥壳或者弄碎蛋黄，以便更加入味 锅中卤制，放入万能料包，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时
卤鸡爪鸡爪洗干净，剪去指甲 把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟 从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净 锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟 捞出就可以吃了
五香卤鸭翅鸭翅洗干净，锅里放水，放入鸭翅焯水 炒锅里放入适量的油，烧热后下姜片爆香 放入适量的料酒、生抽、老抽和盐 翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱 盖上盖子，中火卤制20分钟，出锅前收汁
麻辣鸭脖鸭脖用清水泡20分钟，泡出血水，洗净切段 锅中加清水，倒入料酒，加入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净 另起锅热油，将辣椒、花椒炒出香味 再倒入八角、香叶、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀 倒入开水、料酒，加入酱油、糖烧开后放入鸭脖 大火烧开，转小火焖1小时，捞出晾凉即可
卤藕片草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入卤料包 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入放入五花肉和所有香料、调味料 加清水至和食材平齐大火煮开后，撇去浮沫 盖上高压锅盖子，转中火，等上起后转中小火压15分钟左右关火。
（最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出~） 
香卤豆腐丝豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷 用刀把卷起来的部分切成细条，把切好的豆腐丝抖开 沿着没切的部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定 把处理豆腐丝放入卤汁锅里，放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味 捞出卤好的豆腐丝切成喜欢的长度，加入喜欢的调料拌匀撒上熟芝麻即可
香卤素鸡素鸡洗净沥水切薄片，葱切葱花，小米椒切成小段 锅里放油，稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止 留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮 大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀，撒少许葱花和小米椒即可出锅
香卤猪耳猪耳处理清洗干净 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫 起锅，加原味老卤，再放入葱结，姜片、黄酒、盐，各味香料包在布袋内也一起投入 开锅后放入猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁做老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取
香卤金钱肚将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用 做锅点火烧热，放入100g白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 起锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用
4.将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟 5.将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可 
万能卤料包所需原料： 八角5粒 、 小茴香5钱 、陈皮1钱 、花椒2钱 、甘草2片 、丁香1钱 、桂皮1钱 、三奈1钱 、酱油100 ml 、酱油膏 100ml 、冰糖大匙 、酒1大匙 、葱2根 、姜3片 、蒜头5瓣 、辣椒1根 、香油一小匙 
用法1.将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为万能卤料包 2.将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁 以上卤味并不全面 但将卤制方法学会了 |
