自古以来天子食太牢，牛羊豕三牲俱全 诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙 牛羊猪鱼作为最基本的几种肉类 就开始出现在人们的饭桌上 到了今天 得益于现代科学技术、物流的飞速发展 我们能吃到来自世界各地的各种肉类 感受到不同种类肉的魅力与诱惑！ 然而 作为一个坚定地肉食主义者 难道只会在餐馆中流连忘返？ 不会“自做自吃“的肉食主义者 不能算真正的肉食主义者！ 想要真正做好各种各样的肉？ 这些方法你必须要知道： 1 煎烤类 对于业余厨师来说 煎牛排是最容易做出水平的一道肉菜了 挑选较为厚一些的牛排 2cm以上者佳  解冻 放至室温 铸铁锅不用倒油烧至很热 改中火 将牛排放入煎一分钟 翻面再煎一分钟 改小火将牛排拿出 静置三分钟 再改中火两面各煎一分钟 如此往复共计三次 大约三成熟 如此往复共计四次 大约五成熟 如此往复共计五次 大约七成熟 一般油烟机根本无法完全吸走所有的烟 油花少的牛排需要在表面刷上一层橄榄油或黄油 按摩稍许再下锅 这样在煎的时候油烟会少 M6或以上的澳牛煎出的油脂更会四处乱溅 煎牛排时的围裙是一定要穿上的  切开来有着樱花颜色的牛肉 这就是我心中最完美的牛肉了 下图就是大约判定牛排熟度的一个简易方法  2 炖煮类 大火出白汤 小火出清汤 为了煮出香浓奶白的鱼汤 大火急炖最佳 火苗舔着锅底 奶白色的鱼汤里豆腐在翻腾  若是为了炖出清清亮亮的老鸡汤 排骨汤 则应该用小火慢炖 静静的听咕嘟的声音  炖肉的话 也应该使用小火 炖肉 要求的并不是煮肉 而是用水将肉烫熟 这样的话肉质才会细嫩 而不是大火炖肉的干柴口感 猪肉加大料 牛羊加花椒 简直绝配  小火慢炖 不论是猪肉还是牛肉 不用焯水 焯水后的肉也会丧失它的味道与水分 冷水下锅 小火炖上一两个小时 不停地撇去浮沫 炖到酥软烂化 和高压锅炖出的肉也相差无几 风味却更为突出 3 爆炒类 与炖肉相反 炒肉需要的是大火甚至旺火 宽油热锅 鲜嫩的肉片遇到高温的油 表面迅速的收缩使得水分被锁住在肉里面 这样的肉才会嫩 不至于失去水分 炒肉干柴一定是在大火炒制这一步出了问题 而如果在炒肉时加上一小勺糖 美妙的美拉德反应会让你咋舌 虽然都会用油对肉进行处理 溜肉和炒肉又大有不同 溜肉的油温要低 油要多 这样肉表面的挂浆也能防止水分的流失 更多，快进圈子学！ 成员能获得什么不会“自做自吃“的肉食主义者 不能算真正的肉食主义者！ 适合人群肉食主义者 更新频率每日 点击查看全部 购买须知
饮食的诱惑 09-05 22:29 关注 【羊肉不同部位的食用方法】头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。 尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、...全文      |
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