犇羴鱻馫 / 厨艺120 / 海参是否泡发的越大就越好呢?

分享

   

海参是否泡发的越大就越好呢?

2019-09-17  犇羴鱻馫

干海参虽然模样都差不多,但是价格差异却很大,究其原因主要还是海参品质的差异。而判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发。

海参是否泡发的越大就越好呢?

涨发率是什么?是指海参等在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。

海参是否泡发的越大就越好呢?

同样号称“淡干”的两款产品,在同样的条件下进行发制,一个涨发率12,一个涨发率9,那即使不懂的人应该也能明白前一个的质量比较高,这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接告知“一斤海参能发多少斤”。

海参是否泡发的越大就越好呢?

而同种类型的海参,一般都会默认涨发率越高,海参的质量就越好。即使是不同种类的海参,涨发率也可以作为判断品质的间接标准。

一般来说,淡干海参的泡发率在12-14斤左右,处于这个区间上下的都比较正常;涨发率在10斤以下的,海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质;而泡发率在14斤以上的,就称得上是淡干海参中品质最好的了,这种海参通常情况下价格也比较贵。

海参是否泡发的越大就越好呢?

众所周知,海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参,每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了一定量的盐,所以涨发率必然比淡干海参低,而拉缸盐海参并没有完全脱水,是半干海参,所以涨发也就更低。

海参是否泡发的越大就越好呢?

除了重量之外,长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。普通的淡干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右。盐干海参,拉缸盐海参、冻干海参等由于工艺和添加物的比重不同,所以涨发后的形态变比淡干海参要小。

海参是否泡发的越大就越好呢?

所以说,消费者在正常泡发海参的情况下,可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。

当然,海参也并不是泡的越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长,海参也在不断吸收水分,等到超过一定界限的时候,海参的营养就有可能流失,口感也会变差。因此,发海参时也不应过分追求涨发率。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>