金针菇鲫鱼汤 食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜 做法: 1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。 萝卜丝鲫鱼汤 食材:1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精 做法: 1)油锅中入姜片,放洗净沥干水的鲫鱼。 2)煎至2面稍黄。 3)加黄酒,水没过鱼大火煮沸至汤白(约5分钟)。 4)加切好的萝卜丝,盐,胡椒粉,鸡精煮沸,最后放剁椒,撒上葱段。 鱼头豆腐脑 食材:嫩豆腐、 大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶 做法: 1)豆腐吸掉水份 2)鱼头洗干净对半切,皆撒点小盐搁置片刻 3)起锅,热油,取姜丝下去爆香,将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄 4)倒进肉汤,煮开后加豆腐葱段胡椒 5)先用大火煮开翻滚,再用慢火炖煮 6)中间倒点料酒、加盐,最后再加一点牛奶去腥提味,完成! 酸菜鱼头汤 食材:半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料 做法: 1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。 2)把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。 3)小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。 4)最后,搭上香菜就OK了。 杂蔬鱼汤 食材:200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量 姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量 香菜 做法: 1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。 2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。 3)注入适量开水大火煮沸。 4)放入红萝卜一起煮。 5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。 6)然后加入番茄。 7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。 西红柿鲜鱼汤 食材:500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒 做法: 1)准备食材 2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用; 3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅; 4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮; 5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。 三文鱼头豆腐汤 食材:2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒 做法: 1)小葱一把取嫩叶,洗干净 2)三文鱼头剪去腮,洗干净 3)锅内放入油,油热后放入三文鱼头,煸炒到表面略变成金色 4)趁着煸三文鱼的工夫,把西红柿洗干净切小块 5)把开水兑入煸鱼的锅中,淋入少许料酒 6)把切好的西红柿放入锅中 7)把豆腐切成块,放入锅中,加入盐和白胡椒粉调味 8)把小葱切段 9)把葱段放入锅中 10)小火炖到汤汁变浓,约20分钟 酸汤黄骨鱼 黄骨鱼6条 / 西红柿2个 盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许 植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块 1.西红柿切瓣备用,生姜切片 2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅 3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿 4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火 5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟 6.加少许胡椒粉、盐调味 7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可 鲜菌奶白鲫鱼汤 鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g 姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g 1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎 2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟 3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟 4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅 小贴士: 1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。 2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。 姜丝鲫鱼汤 鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g 葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙 米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许 1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟 2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。 莲藕鱼汤 草鱼半条 / 莲藕200g 海带结100g / 葱姜适量 / 盐 1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄 2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟 3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟 4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可 砂锅鱼头 花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g 干粉丝150g / 鲜平菇500g 冬笋100g / 塔菜250g 1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟 2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖) 枸杞子玉竹煲鱼头 枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g 大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片 1.药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水 2.猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水适量,大火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用 |
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