挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,细砂糖15克,盐1/4小勺(约1克),水1大勺(15克) 挞馅:鸡蛋2个(去壳后约50克/个),半个柠檬皮屑,细砂糖75克,柠檬汁40克,淡奶油95克。 首先准备挞馅。 将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑。鸡蛋打入碗里,加入柠檬皮屑,然后加入细砂糖、柠檬汁。
充分搅拌均匀。 最后加入淡奶油并搅拌均匀,挞馅就做好了。将做好的挞馅静置备用。 接着制作挞皮。 黄油切成小块(使用冷藏状态的硬黄油,不要软化)。将黄油块和低筋面粉混合,然后加入盐和糖。 用两个手掌不断搓匀黄油和面粉,直到面粉和黄油充分混合,形成类似粗玉米粉的状态。 搓成这个样子就可以进行下一步了。
加入蛋黄和水,用刮刀不断边压边拌,直到充分拌匀,成为面团。 观察得到的面团的质地。如果软硬合适,就可以直接进行下一步。如果面团太软,可以放入冰箱冷藏(4℃)一会儿,直到它变得更硬一些。 将面团均匀分成3份。 取一份面团。案板上撒薄薄一层干面粉防粘,将面团压扁,并用擀面杖擀开至足够放入挞模的大小。 将挞皮小心地移入4英寸挞模中,并用手轻轻捏合,使它贴紧挞模。 用擀面杖在挞模上滚一圈,切断多余的挞皮并将多余挞皮移去。 在挞底用叉子扎一些小孔。取一小张油纸剪开,并铺在挞皮上,使它贴合挞皮的形状。 然后在油纸上放满红豆或者干净的小石子。
放入红豆后,静置15分钟。然后预热烤箱。将烤箱预热至上下火180℃,将挞模放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到表皮边缘变成金黄色。烘烤时间请根据实际情况酌情调整。 将烘烤后的挞皮取出。将油纸和红豆一起移走。 在挞皮中倒入挞馅。大约装入到9分满的程度。 重新放回烤箱,继续用上下火180℃,中层烘烤35分钟左右。同样要根据实际情况调整烘烤时间,直到挞馅完全凝固。 将烤好的柠檬挞出炉,此时的挞馅已经完全凝固,晃动烤盘,挞馅不会有流动感。 烤好的柠檬挞,冷却后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在挞表面放一些你喜欢的水果进行装饰,这款柠檬挞酸甜可口,非常好吃! |
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