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鱼香肉丝，很好吃的一道菜，相信很多人都吃过，也有不少人会有疑问，这道菜的名字叫鱼香肉丝，怎么在里面找不到鱼呢？我也不例外，之前还没有学会做饭的时候，在饭店里曾吃到过这道菜，就是找不到鱼，还以为被老板给坑了呢，最后才知道原来这菜里本没有鱼，之所以叫鱼香肉丝，是因为它在烹饪时产生了鱼的香气而得名。今天我们就来了解一下这没有鱼却又鱼香的菜是怎么产生又是怎么做的呢？  鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传其灵感来自于泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 鱼香肉丝有很多种烹调方法，我们现在就来看一下最家常的做法吧！  食材 主料：瘦肉、黑木耳、胡萝卜、青椒 辅料：豆瓣酱、葱、姜末、蒜末、白糖、香醋、料酒、酱油、盐、水淀粉 步骤 1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。 2、瘦肉洗净切丝，并用适量盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。 3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。 4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。（豆瓣酱很咸，口味淡的就不用再放盐了） 5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。 6、原锅放少许油，将胡萝卜下锅翻炒一下再扒到一边，再放入豆瓣酱炒香出红油。 7、再放入葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，放入肉丝一起翻炒均匀。 8、最后倒入兑好的小碗汁炒均匀并出锅。  一道美味的鱼香肉丝就成了，这些调料和蔬菜都是平常家里和超市必备的，有兴趣的朋友们可以自己动手试做一下哦！ 做鱼香肉丝还有几点要注意哦！ 一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。 二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。 三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 朋友们【「云倾饮食，关注你我健康」这期就到这里了，咱们下期再见！】有喜欢吃鱼香肉丝的可以收藏一下，有喜欢我的可以关注一下哦！ |
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