【每天学道菜】鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜爱的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂，其实在家做的话也是很简单的！

【鱼香肉丝】

主料：

猪肉(适量)、笋丝(适量)、青红椒(适量)、黑木耳(适量)、葱姜蒜(适量)

调料：

盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、醋(适量)、白糖(适量)、豆瓣酱(适量)、水(适量)

制作步骤：

1. 猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下

   

   
   

2. 然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用

   

   
   

3. 在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用

   

   
   

4. 加入适量的食用油，烧到五成热

   

   
   

5. 放入肉丝里面，用筷子划散开

   

   
   

6. 肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面

   

   
   

7. 炒出红油

   
   

   
   

8. 接着加入所有的配菜里面翻炒

   

   
   

9. 然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻炒

   

   
   

10. 差不多炒熟了，再倒入鱼香汁里面

    

    
    

11. 汁收浓了就可以关火出锅了

    

    
    

    
    

小窍门：

鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。