食色/柚之味/判答

　　也許古人無論如何也想像不到，柚子在中國是秋冬季節的時令佳品，傳到日本竟衍生出無數種可能，亦靜亦動。即使在歷史的演變中，日語「柚子」已成了香橙的代言，但畢竟同根同源，讓這份執著的熱愛延續至今，生活裏早已是「無孔不入」。

　　因為擁有獨特香氣，在料理中只用一點點便能化腐朽為神奇，日本柚子自然成了餐桌上最熱門的配角，即使不能見其真身，也能聞其聲、辨其味。比如近些年大熱的柚子胡椒，雖然既不是正宗「柚子」也沒有「胡椒」，但並不能阻擋人們對它的痴迷。這種原產於九州的地方調料，相較於味噌、醬油算是極年輕的後輩了，都是將日本柚子皮切碎，混合辣椒和鹽製成。它分為青和赤兩類，前者使用未成熟的青柚和辣椒，味道辛辣適合搭配肉類解膩，也是我們日常最熟悉的一種；後者則用黃柚和紅辣椒組合，雖然看起來頗為重口味，香氣卻更勝一籌，放在鍋物或刺身中可以當做秘密武器秒殺全場。

　　用柚子做甜點，無論是不是嗜甜的胃都只能甘願被俘虜。厚重的芝士蛋糕加入柚子皮，微微青澀的口感就像艷陽裏的和風，吹得人神清氣爽；而磅蛋糕和瑪德琳，則最青睞用柚子香去平衡黃油，唇齒間流轉出淡雅的韻味，百吃不厭。總之不管是創新款還是經典型，只要柚子甘願配合，都能化身為坐上南瓜馬車的灰姑娘，華麗中帶出清新脫俗，絕非池中物。

　　不過，柚子的味道可絕不局限於入口的寫意，甚至要鼻子和身體都感受到才算完整。於是日本人想出了在冬天泡柚子湯的妙招，據說如果恰好在冬至這天洗個香香的柚子浴，那未來一年都不會感冒。雖然聽起來玄了一點，但就算是為了美肌，化身為天然的「柚子公主」，想必很多人也會趨之若鶩吧！

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