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说到凉皮，相信大家都吃过吧，这是陕西的一种特色美食，而如今已经火遍全国，不管走到哪里都能吃到一份开胃的凉皮。尤其是在夏天时候，很多人都会没胃口，这时一份凉皮吃起来就很舒服了，Q弹的凉皮拌上香醋、麻酱、辣椒油等等，加上爽口的豆芽黄瓜，吃起来怎一个爽字了得。 而这凉皮在陕西也是很受欢迎的一种主食，很多的家庭都会自制凉皮，好吃又方便。不过在陕西还有一种美食跟凉皮差不多，但是吃起来味道会更香，那就是汉中的热米皮了，这同样是用米浆做成的，但是在口感上跟凉皮就很不一样了，热的米皮吃着米香味更足，口感也会更软糯。 而且在陕西汉中，这热米皮都是现蒸现卖的，首先就要把米浆倒进竹制的蒸笼里，至于这厚度就全凭个人的手感了，不能太厚也不能太薄。接着只要盖上盖子在锅里蒸两分钟，而在蒸米皮的时候，就可以做一个料汁了，在碗里加蒜水、酱油、香醋、辣椒油、豆芽等配料搅拌均匀备用。 等到这料汁调好了，这米皮也就蒸熟了，刚出锅的米皮很透亮，然后把米皮连同下面的布拿出来，倒扣在桌子上，轻轻一撕这米皮就的下来了。接着用一把大刀把热米皮切成宽条，而这大刀看不是一般的大啊，估计都有50公分长了，切的手还要用两只手，这也是汉中米皮的一大特色了。 接下来用筷子把热米皮挑起来放到的料汁里面，这样一份正宗汉中热米皮就完成了，光从卖相上就跟凉皮很不一样了。而在吃的时候，只要把热米皮搅拌均匀就可以了的，热米皮吃起来很有弹性，米香味十足，不得不说这热米皮的味道吃起来比凉皮还要香啊。不知道你们喜欢吃热米皮还是凉皮呢？ |
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