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冲泡咖啡看似简单，实则前期准备工作不少，从咖啡豆的挑选、烘焙到咖啡豆的研磨这些前期工作都需要花上些时间去考量，冲泡出一杯好咖啡，这些工作更是必不可少。 新鲜采摘的咖啡豆起初类似樱桃一样鲜艳的果实（有些品种的咖啡豆成熟时是黄色），经过脱胶、水洗、干燥后成为咖啡生豆，再经过后期烘焙成为我们熟知的褐色咖啡豆。 选豆享受一杯好咖啡之前，我们面临的第一个准备工作就是如何挑选合适的咖啡豆。准确的来说，合适的咖啡豆倒不是指越贵越好，而是根据自己喜欢的咖啡风味和口感去挑选适合的咖啡豆，那么笔者建议从以下三方面去挑选。 1、品种 手冲咖啡所需咖啡豆选择100%阿拉比卡豆（Arabica）而不是罗布斯塔品种，而阿拉比卡咖啡还细分波旁（Bourbon）、铁比卡（Typica）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Gesha）、帕卡玛拉（Pacamara）等。不同的阿拉比卡咖啡品种所凸显的韵掉也各有不同，比如瑰夏具有十分迷人的茉莉花香和柑橘韵味，帕卡玛拉有明亮的花果香的同时还具有巧克力韵调。 2、烘焙日期 购买咖啡豆必须注意烘培日期，日期关系到咖啡豆是否新鲜。新鲜烘培的咖啡豆的香味和风味流失非常快，特别容易氧化，因此尽量选择新鲜烘焙的咖啡豆，而且最好每次购买小份量咖啡豆（两周内的新鲜咖啡豆最佳风味）。 足够新鲜咖啡油脂泡沫非常丰富，冲泡焖煮阶段会有饱满的“汉堡”。 3、处理方法 采摘的咖啡果实一般采用日晒、水洗、蜜处理三种方法处理。日晒顾名思义就是直接晒架上晒干，水洗则是剔除坏果后经过脱胶、水槽发酵、清洗后晒干处理，而蜜处理也叫半水洗法，经过脱胶后直接晒干的方式。而不同的处理方法影响着咖啡风味，水洗法的咖啡豆凸显酸味，柑橘韵比较明显；日晒法的咖啡豆酸味较弱；蜜处理法的咖啡兼有日晒和水洗法的优势，酸味温和略带甜味。 咖啡豆的品种、烘焙日期和处理方法这些信息都可以在包装标签上直接看到。 烘培咖啡豆经过处理之后下一步就是烘培，而烘培度决定咖啡豆风味走向，理想的烘培可以很好均衡咖啡的酸味和甜味。浅烘咖啡豆口感较薄，口感重明亮酸香，凸显咖啡的花香水果韵；深烘咖啡豆口感醇香厚重，口味相比浅烘重很多，强化巧克力韵；中烘咖啡豆介于浅烘、深烘之间，浓淡适中，酸味也比较适中，更多凸显坚果韵味。 研磨研磨的粗细决定咖啡的冲泡方式。研磨的越粗，水与之接触的面积越小，萃取的咖啡水感重味道偏淡，反之，太细的咖啡容易萃取过度造成口味过重，因此根据咖啡豆的特性（处理方法、烘培度等）选择相应粗细的咖啡粉。 咖啡豆尽量整颗保存，冲泡咖啡前一两分种才去研磨成粉，购买咖啡时最好不要代磨成粉，因为咖啡研磨成粉风味香气走失非常非常快。 从选豆、烘培和研磨开始着手准备，在家享用一杯自习喜好的手冲咖啡吧。 #月薪万元—新作者扶植计划开启# |
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