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肉香糯米卷，是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。  一、肉香糯米卷 主料：面粉400克 清水210毫升 糖10克 酵母2克 糯米半斤 香肠2根 香菇6朵 胡萝卜半根 辅料：老抽1小勺 生抽2勺 糖少许 盐适量 制作工艺： 1.糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。  2.香菇用温水泡发，接着洗净切丁;胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。  3.锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。  4.放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。  5.记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。  6.不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。  7.面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。  8.面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。  9.把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。  10.把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。  11.用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。 12.依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。 13.接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。 14.成品图 二、芒果糯米卷 主料：糯米粉70g 粘粉60g 澄粉35g 牛奶200g 炼乳40g 糖40g 色拉油30g 大芒果1个 制作工艺： 1.除三种粉外的其他材料混合 再倒入粉类 拌匀 上锅蒸15分钟左右 中间搅拌两次 2.熟后 揉成团 擀成薄片 炒些糕粉会更好看 3.芒果去皮 将两侧的果肉切下来 去边 4.准备好所有的食材 准备开始包了 5.将芒果肉放在擀好的皮中卷起来 然后切方块 6.放到冰箱里冷藏 味道更好 以上就是糯米卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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