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一、实操配方 鸡胸肉600克，生抽8克，料酒5克，食盐3克，白糖5克，胡椒粉2克，鸡蛋2个，淀粉适量，姜葱各15克，香脆炸粉100克，面包糠适量。 二、制作技术 1、鸡胸肉洗净，改刀成条状。 2、葱切段，姜切片，加生抽、料酒、食盐、白糖，放入鸡肉条，抓匀腌制15分钟。 3、把腌制好的鸡肉条放入淀粉中，均匀裹一层淀粉，再沾上一层鸡蛋液。 4、把香脆炸粉和面包糠搅拌在一起，把裹上鸡蛋液的肉条再次裹上一层面包糠。 5、起锅加油，油温6成热，下鸡肉条，待表面上色时，捞出控油备用。 6、再次将锅中的油温升到7成热，下鸡肉条复炸，至表皮金黄酥脆出锅。 |
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