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要想吃到松松软软的白馒头，是要掌握几个技巧的哦。 1. 第一步就是和面，首先是一定要把面肥泡化，往装有面肥的盆里加入适当的凉水，一定要用凉水，然后让它自然的将面肥泡化，等泡化好了之后加入一定量的面粉，就可以揉成一块大的面团，就可以放置在热点的地方让它起发。 2. 第二步就是发面，天气温度的变化发面的方法是不同的，夏天的时候就可以放在室内就好了，因为室内温度还是很高的，自然就可以发酵了。冬天的时候，就必须放在热水盆里才能发酵了，因为冬天室内的温度还是比较低的，所以需要加热的条件。发酵好的面就可以进行下一步蒸馒头了。 3. 第三步就是揉面，新手的话建议用小苏打来和面，因为如果用碱面的话，不太容易掌握好度，就算是很有经验也不一定掌握的好，就会造成后面的后果！所以还是建议新手用食用小苏打来补缺陷，这个量就直接可以看发面的多少，根据你发面的量来确定小苏打的量就可以了。面粉的话100成，那么加入的小苏打就应该是1成，只要根据这个比例来，就可以蒸出松软的馒头。 4. 小苏打的用法有几个衡量的方法：在揉面的时候如果感觉面团有一点顶手那就说明量足够了，再一个就是面团不粘手就说明不需要加小苏打了，然后就是揉好的面团如果放置那有气泡出现那说明也是小苏打是足够的，在揉捏的过程当中，如果你用筷子戳一戳面团会有一个小孔，如果这个小孔它自己起来了，那这就显示了小苏打的分量也是合适的。 在蒸馒头的时候，和面是很影响的，再一个就是面粉的质量，面粉的质量决定了馒头白不白的程度，如果面粉质量不太好，那馒头就不会很白了。 馒头的松软就在于发面的技巧，发面的时间和方法是衡量馒头松软的重要标准，发面的时间一定要适当，另外小苏打和面粉的比列也是很重要的，不能加多了小苏打，当然也不能放少了。 又白又平滑的馒头可不是简单揉两下就可以蒸出来的，得花功夫和力气去揉捏，要使一定的劲才行，一般来说的话，至少要揉很多下才行。 |
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