麻辣玛格丽特小饼深圳spa大家好，我是烘焙帮阿涛！ 大名鼎鼎的玛格丽特小饼，以其简单的做法和香酥的口感俘获了很多人的心。在咱们烘焙帮APP上，玛格丽特小饼方子搜索量常年名列前茅。可以这么说，如果萌新入坑的第三个方子是玛格丽特小饼，那就没有其它方子能当第二了。什么？你问我第一是谁，当然是戚风呀。 如此脍炙人口的玛格丽特小饼，但创新上却乏善可陈。话说，谢霆锋的辣味曲奇都能热销，为什么玛格丽特小饼非得是甜味的呢？所以，阿涛决定反其道而行之，做一款麻辣味玛格丽特小饼。 不同于阿涛曾经做过的老干妈曲奇，这次我们没有使用老干妈辣椒油，而是通过捣烂小茴香、花椒和辣椒来激发香味，饼干入口之初味道并不明显，但随着香酥的饼干在口中化开，回味上来充盈着口腔和鼻腔，别说眉毛都快掉了，简直天灵盖都保不住，你不想试试吗？
材料份量：10个 低筋面粉 42g 玉米淀粉 42g 黄油 42g 熟蛋黄 1颗 小茴香 3g 花椒粉 2g 甘谷辣椒 3g 盐 1.5g 过程
1、42g玉米淀粉加42g低筋面粉和1.5g盐。
2、稍微拌匀备用。
3、一颗熟蛋黄过筛碾碎。
4、过筛好的蛋黄是这样的。
5、拿出我祖传的盅钵，放入3g小茴香、2g花椒粉和3g甘谷柴火辣椒。
6、捣碎捣碎，问我为什么要用盅钵，因为这样做真香！
7、无盐黄油42g提前切小块，室温软化至可以用手指轻松戳穿的程度。
8、用手持打蛋器将黄油抽打至顺滑状态。
9、加入麻辣调味粉混合均匀。
10、再加入蛋黄碎混合均匀。
11、最后过筛加入混合好的粉类。
12、先用刮刀翻拌成絮状。
13、再戴手套将面团搓成团。
14、面团分割成15g一个剂子，一共可以分割出10个。
15、将所有小剂子搓圆。
16、均匀摆在垫好油纸的烤盘上，用大拇指从中间压扁，开裂是正常的。
17、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤15分钟左右即可。
18、麻辣过瘾的玛格丽特小饼就做好了。
Tips1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 2、如果没有盅钵，可以也可以用破壁机或者料理机来打碎香料。 3、由于是低筋面粉和玉米淀粉1:1组成的面团，所以饼干的筋度非常低，口感非常粉酥，甚至到了入口即化的程度，如果你不喜欢这种口感，可以在粉类材料中，提高低筋面粉的比例。 |
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